С какими грибами можно солить грузди, а с какими нельзя, почему?
1 ответ:
Грузди люблю и собирать и есть. Почувствовать его под листьями и мхом, угадать и найти, очень радостно и азартно. Муж говорит что у меня нюх на грузди. Но ведь одни грузди не собираешь. И нужно знать с какими грибами стоит и не стоит солить груздочки.
Разным грибам требуется разное время для вымачивания и просолки. Грузжи вымачивают сутки. Дольше всех нужно вымачивать белянки и валуи (бычки) и черные грузди до 3х суток. Так что принесенные в один день грузди и черные грузди вместе не засолишь. Когда вымокнут грузди, черные грузди будут еще горькими.
Грузди нельзя солить с белыми грибами, так как из-за большой плотности белые грибы не просаливаются. Их маринуют.
Я солю грузди с рыжиками. Мне нравится.
Читайте также
В Западной Сибири груздь встречается в берёзовых и смешанных лесах. Причём, если это смешанный лес с преобладанием хвойных пород деревьев, то это будет скорее всего груздь сырой: у него такая бахрома по краю шляпки. Очень ценится грибниками, потому что растёт во мху и поэтому, как правило, очень чистенький и не переросший. Да и в засоле хорош.
Очень интересно собирать грузди, выискивая неприметные бугорки на небольших полянках в берёзовых колках: так называют в Сибири небольшие берёзовые рощицы. Как говорит мне мой грибной опыт, желая найти грузди, вначале стоит осмотреть южную сторону леса. А вот в высокой траве искать не стоит.
Грузди - это грибы, подходящие лишь для засолки. И в солёном виде им нет равных.
Сушить, жарить, варить, тушить и запекать их в духовке не рекомендуется. И дело не в том, что вы отравитесь, а в том, что вы просто не сможете их есть. А дело все в большой горечи этого гриба, которая проявляется за счёт выделения из него "молочка".
Чтобы горечь ушла, грузди необходимо на протяжении 2-3 суток вымачивать и постоянно менять воду. И только после "водных процедур" грибы становятся пригодны в пищу.
Для засолки горячим способом будут нужны пять килограмм грибов, десять просушенных бутончиков гвоздички, двести пятьдесят грамм соли, пятьдесят грамм листочков чёрной смородины, десять горошин чёрного перца, две дольки чеснока, один листик лаврушки. В первую очередь почистим и промоем рыжики. Порежем их на куски. Поставим на огонь кастрюлю с водой, доведём воду до кипения и забросим туда грибы. Кипятим грибы пять минут, не забывая снимать пенку. Через пять минут выльем через дуршлаг жидкость, а грибам дадим остыть. Остывшие грибы выложим в ёмкость для засолки шляпами кверху. Все слои выкладываемых грибочков пересыпем солью, лаврушкой, смородиновыми листочками и специями. Поставим на рыжики груз, например трёхлитровую банку с водичкой и отправим в прохладненькое местечко на пять недель. При этом постоянно отслеживаем изменение цвета рассола. Коричневый цвет рассола означает, что процесс засолки идёт правильно. Чёрный цвет означает, что грибочки испортились. Если цвет рассола не изменился, то через пять недель, можно угощаться и угощать гостей солёными рыжиками. Приятного аппетита!
