Саркосцифы (Sarcoscypha) - это первые грибы, которые появляются после таяния снега. На вид они напоминают ярко-красные чашечки. Встречаются они повсюду: как у дорог, так и в глубинах леса.
В интернете много информации о съедобности этих грибов, но употреблять их не стоит или в крайнем случае не стоит ими злоупотреблять. Разовое употребление грибов, после которого ничего не произошло, не гарантирует безопасность! С научной точки зрения они считаются несъедобными.
Саркосцифы имеют бокаловидную форму с чашкой и ножкой красного цвета (может менять цвет до оранжевого), диаметр 1-6 см, высота 1-4 см.
Грузди - это грибы, подходящие лишь для засолки. И в солёном виде им нет равных.
Сушить, жарить, варить, тушить и запекать их в духовке не рекомендуется. И дело не в том, что вы отравитесь, а в том, что вы просто не сможете их есть. А дело все в большой горечи этого гриба, которая проявляется за счёт выделения из него "молочка".
Чтобы горечь ушла, грузди необходимо на протяжении 2-3 суток вымачивать и постоянно менять воду. И только после "водных процедур" грибы становятся пригодны в пищу.
На Руси всегда было много грибов и они составляли важную составляющую в питании. Их варили, жарили, сушили, и в основном солили. Предпочтение отдавали белым грибам ( их называли " губами ),
груздям
и рыжикам.
Это происходило оттого, что эти грибы практически не имели " двойников ", которые были бы ядовитыми. Так практически и не было отравлений грибами. Некоторые собирали так называемые " чёрные грибы " - подберёзовики ( обабки ).
Что касается лисичек и различных сыроежек, то их не собирали принципиально, так как считали их вообще несъедобными.
Однако со временем количество грибов уменьшалось и в 18 веке стали собирать и лисички, маслята, погруздки, волнушки, зеленушки, опята. В 19 веке стало модным собирать трюфели на иностранный манер, но они поступали на стол лишь императору.
Лишь в начале 20 века, из за голода стали собирать вешенки, сыроежки, дождевики, рядовки, свинушки, шампиньоны, чешуйчатки и именно в это время участились случаи отравления грибами.
Такой суп готовится весьма долго, вернее подготовка к нему ведется долго. Берем сушенный гриб и замачиваем их в горячей воде на ночь. Чтобы суп получился вкусным и потрясающим варить его не следует его томят в печи на крайний случай в духовку. Закладываем грибы и картофель наливаем воду желательно колодезную ( да забыл с вечера сварить перловую кашу ) .
Варить такой суп следует в чугунке, как сварится картофель и грибочки добавляем перловую кашу и зажарку. Одна луковица , морковь средняя две шт. масло подсолнечное на глаз и ложка муки .
Зажарку отправить в чугунок и сверху залепить лепешкой из пресного теста. Да посолить и поперчить. Отправляем в духовку и пусть зажарится лепешка 170 градусов, потом как поджарится отключить и пусть потомится еще минут 40. Все ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
С грибами можно сварить суп. Если грибы сушеные, то их надо предварительно замочить, затем обжарить с луком на растительном масле, добавить в воду в которой варится картошка, можно добавить рис или лапшу.
Вкусная получается гречневая каша с грибами, грибы можно предварительно замочить и обжарить на растительном масле.
Если есть соленые грибы, то с ними получается очень вкусная начинка для пирогов и вареников. Сварить картошку, потолочь ее и добавить обжаренные соленые грибы с луком. Такие же соленые и обжаренные с луком грибы можно добавить к отварному рассыпчатому рису.
Из грибов можно приготовить соус к картофельным котлетам. Можно просто поджарить картошку с грибами.
