Грибы условно съедобные не подходят для жарки и тушения, это волнушки, грузди, их надо вымачивать и солить.Остальниые я жарила, сыроежки хороши со сметаной, их я даже не отваривала, лисички жаренные очень вкусные, гриб -зонтичный подходит для жарки, как ромштекс, только шляпку, от него запах оболденный, подосиновик, подберезовик я отвариваю, потом жарю люблю выпаривать из грибов влагу, чтоб они были посуше и лука побольше.Опята, маслята тоже отвариваю потом можно жарить.
Нет не обязательно , можно конечно и снять времени если много , но пользы это большой не даст
Честно говоря я не видел сыроежек да иных грибов с комьями грязи. Да, зачастую все грибы приходится отскребать от мусора: листьев, хвои, веточек, мха и другого. Поверхность шляпки у грибов липкая вот и пристает всяческий лесной мусор плюс частицы лесной подстилки сквозь которую прорастает гриб. Хотя вам видней.
Жил когда в тайге, место было экологически чистое, медведи и рыба непуганые, там подберезовики не отваривали. С ножек срезали жёсткую наружную оболочку, у шляпок удаляли нижнюю губчатую часть, там всякие букашки любят поселяться. Резали подберёзовики мелко, промывали, затем с маслицем на сковородку.
Сейчас купленные грибы без варки не рискну жарить, кто знает, где их набирали?
В Ульяновской области гостил, место вроде чистое по экологии, но местные сказали, в какой стороне ядерные отходы закопаны, там грибы не собирают.
Для спокойствия 20 минут хотя бы отвариваем, водичку сливаем, а подберёзовики на сковороду.
Сыроежки сами по себе грибы довольно хрупкие, а если они ещё и червивые...
Вероятно, по причине того что в грибные годы у нас большой выбор грибов, сыроежка, как таковая (если не считать её родственников, груздей, волнушек и др.) обделена вниманием грибников.
и ещё много всяких других.
Так вот, грибы, повреждённые червем, как и старые, брать вообще не рекомендуется по простой причине. В повреждённом грибе живут вредители и результаты их жизнедеятельности они оставляют по месту своего проживания. Лично такие грибы не стал бы готовить и принимать в пищу.
Старые же грибы это губка, которая впитывает в себя всё из окружающей среды. Известны случаи отравления съедобными грибами (возможно, старыми).
Так что здесь не лишний принцип - лучше меньше, да лучше.