Чтобы приготовить вегетарианский борщ с фасолью и грибами ничего хитрого не потребуется, потому что ваш бульон будет овощным. При этом если вы хотите свекольный борщ - то ее нужно покупать, я варю обычно красный борщ, поэтому свеклу не добавляю, мне достаточно томатной пасты из банки с фасолью.
Сначала я обжариваю грибы на растительном масле с луком и морковью, потом заливаю водой и добавляю капусту и картошку вместе. Фасоль я беру уже готовую, в банках, поэтому ее я добавляю в последнюю очередь.
В итоге наваристый борщ на сытном картофельном бульоне готовится очень быстро, я в конце добавляю щепотку сушеного базилика.
Если вы в зимний период как и я, добавляете кислую капусту, квашеную - как на щи, то она тоже можно сказать готовая, сначала дайте повариться картофелю, а потом закладывайте капусту.
Если вы собрали крепенькие без червяков опята, небольшие, молоденькие, то их можно не отваривать, просто хорошенько почистить и промыть. Нарезать и налив на сковороду растительное масло, жарить. Когда выпарится лишняя влага и грибы начнут поджариваться, то можно добавлять порезанную луковицу и дожарить грибы. Когда грибы будут готовы, то я добавляю кусочек сливочного масла и солю по вкусу. Если грибы крупные, то их лучше отварить в подсоленой воде и уже потом жарить на сковороде. Если вы собрали большой урожай грибов, то можно их отварить в соленой воде, остудить, порезать, сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку.Зимой достанете такие грибочки, поджарите с лучком и они будут почти как осенние грибы.
Замороженные грибы опята не надо размораживать перед тем, как их жарить. Их сразу кладут на сковороду, которую сначала сильно разогревают с каким-нибудь растительным маслом, и жарят без крышки, давая воде выпариться. Потом уже можно добавлять остальные продукты. Хорошо с опятами сочетаются сметана и лук. В принципе, эти ингредиенты подходят ко всем грибам. Жарить опята надо минут пятнадцать, потом добавить лук, тоже его обжарить. Только потом заливают грибы сметаной и немного тушат, чтобы все вкусы смешались между собой. Если сверху потереть лекгоплавимый сыр, то можно получить жюльен на сковороде.
Я готовлю грибы в кляре, но не очень часто и кстати эта будет прекрасным блюдом на любой праздничный стол,которая его украсит.
Для этого подойдет шампиньоны.Для кляра нужно два яйца и сто граммов муки,растительное масло и соль. И для грибов можно подать соус,который приготовить нужно из майонеза и резаной петрушки,укропа и чеснока,берете составляющие по вашему вкусу,ограничений нет.
Нужно приготовить кляр и аккуратно обмакивая в него шампиньоны следует обжаривать их во фритюре, а потом выкладывать на тарелку ,но нужно положить в нее бумажные салфетки,чтобы стекало лишнее масло и они слегка обсушились.
Расскажу очень простой и вкусный рецепт но от того ни сколько не портящий впечатление о блюде.
Итак берете друзей (родных, жену с детьми) отправляетесь в ближайший лесок на природу( ну или просто на природу на берег реки и т.д.).А теперь сам рецепт:)
Желательно как у меня иметь чугунный котелок или утятницу с крышкой приспособленные для готовки на костре. Берете несколько видов мяса (тут по принципу ухи чем больше разной рыбы тем больше навар и вкусовая гамма) я обычно беру стандартные свинину , говядину(а лучше телятину молодую)ну и баранину (все без жира чистая мякоть но это чисто мое мнение можно и с жирком). Мясо нарезать либо длинными узкими полосками как картошку фри ( делаю так для того что бы детям интересней было есть считают это картошкой фри, маленькие еще) ну либо стандартными кубиками кому как нравится.После нарезки мяса берем Лук . Лук я обычно режу белый,красный и желтый стандартный :) лука много не бывает так что нарезаю полукольцами (ну а там уже кому как нравится) и откладываю отдельно в миску. Далее берем грибы тут уже кто какие любит я делаю стандартно с шампиньонами так же нарезая их полукольцами. Разводим хороший костер что бы было много углей(кстати можно сделать финскую печь или делать все просто на костре опять же кому как по нраву.) Выкладываем все мясо в утятницу(у меня именно она)добавляем немного растительного масла и вешаем над огнем давая мясу немного поджарится и приобрести корочку.можно чуть в стороне от сильного пламени что бы не пригорало. Итак поджарив, мясо снимаем котелок ,накрыв крышкой отставляем пока в сторону ,чистим чеснок (но тут уже у каждого по вкусу лично мне нравится с чесноком) я не утруждаюсь давлю зубцы плоскостью ножа и быстренько их нашинковав откладываю в сторону (пока занимаемся другими приготовлениями и ждем прогорания дров можно подвесить чайник и вскипятить воду она нам понадобится. Итак дрова прогорели углей получилось много . В утятницу с мясом высыпаем грибы, лук и чеснок(я не знаю кто как? лично я сразу солю и перчу используя смесь перцев по вкусу) и перемешиваем. Раздвинув угли в центре костровища ставим туда утятницу(котелок)и добавив туда горячей воды из чайника(который мы кипятили до этого) накрываем крышкой и заваливаем углями . Обычно я кладу с боков еще пару бревен и они по тихоньку горя и тлея дают дополнительный жар и угли быстро не прогорают.(тут главное периодически открывать крышку и поглядывать что бы не пригорало так как на костре и углях готовить сложнее это не плита огонь не убавишь) но если все сделано правильно то хватает 40 минут под крышкой медленного томления. Итак прошли 40 минут откапываем из углей утятницу и вуаля все готово:) дети обычно еще картошку кидают в угли для гарнира и все трескают пропахшее костром и дымком блюдо. Приятного аппетита :)
