Во время варки грибов для консервации можно посолить только во время варки в третий раз, чтобы зря не переводить соль и не пересолить грибы. Очень важно варить грибы в нескольких водах, во время нескольких стадий варки канцерогены и прочие вредные вещества исчезают на 97%.
Еще перед варкой некоторые виды грибов и млечники замачивают на несколько суток, тогда соль добавляют в воду еще. Поэтому лишний раз лучше ею не перебарщивать, иначе испортите закуску. Если для заморозки, то действует то же правило, потому что после разморозки грибы опять-таки пойдут в блюдо, которое вы будете солить.
Солить можно практически все съедобные грибы. Одни из них более пригодны для этого, другие лучше проявляют себя при других способах готовки.
Наиболее подходят для засола пластинчатые грибы. Для болетовых более приемлемые варианты маринование и сушка.
Лучшие виды для засолки:
- рыжики;
- грузди и подгруздки;
- все виды сыроежек;
- рядовки.
Лучше солить грибы по отдельным видам. Но при необходимости можно и комбинировать.
Не рекомендуется комбинировать грибы с разным сроком созревания в рассоле. Например, сыроежки и волнушки, сыроежки уже будут готовы к употреблению, а волнушки ещё не дошли до кондиции.
Не стоит солить вместе грибы, сохраняющие белый цвет с красящими собратьями. Здесь минус скорее только во внешнем виде. Некрасив синий груздь, который мог иметь белый цвет. Не нужно комбинировать виды с заметной разницей в консистенции. Например более плотные подтопольники и рыхлые сыроежки. Оптимальный вариант сортировка по видам для дальнейшей переработки.
Хорошо, если практикуется сбор определенного вида грибов. Тем более, что срок их созревания отличается на протяжении всего грибного сезона.
Действительно бывает всякое. На урожай грибов влияет много факторов. Теплая весна и большое количество осадков приводит к большому урожаю. Но не всегда. Грибница, которая находится в почве,способна за сезон только один раз образовывать плодовые тела. Но грибницы могут находиться в почве на разной глубине. Если наступают подходящие условия, то образовывать плодовые тела начинает грибница в верхних слоях почвы, которая достаточно хорошо увлажнена и прогрета. Затем по мере прогревания и накопления влаги плодоносят другие слои грибницы. Иногда благоприятные условия создаются на очень короткий срок, и грибница плодоносит только в верхних слоях почвы, тогда на грибы нет урожая. Иногда особо урожайные сезоны грибов объясняются тем, что в предыдущие годы не было грибов.
Вымачиваете грибы 7 дней, каждый день меняя воду. На седьмой день:
чеснок, хрен,укроп(зонтики), соль,грибы и так слоями. Есть через 40 дней можно. Не отравитесь и очень вкусно. Солить как картошку
Грибы можно приготовить по разному, за это я и люблю этот продукт. Сытно, вкусно, полезно - все эти свойства так отлично гармонируют в одном продукте, и способов приготовления - уйма.
Если варите грибы, то на 1 кг будет достаточно одной ложки соли (столовой без горки).
Для маринования можно положить 1,5 ст ложки грибов, но опять-таки, все зависит от ваших предпочтений.
Во время жарки следует слегка подсолить грибы, потому что обычно их перед жаркой отваривают, а во время отваривая они уже будут посолены.