Сколько соли нужно на грибы при солении холодным способом?
10 ответов:
Скажу пропорции как сама делаю. В прошлом году солить решили холодным способом рыжики, их было очень много у нас. Соль при солении и мариновании грибов всегда выступает как консервант, то есть если все сделали правильно и положили в нужных пропорциях, то ваши грибочки не испортятся и станут отличной и вкусной закуской. Я брала на 1 килограмм рыжиков (можно и другие грибы солить холодным способом) 50 грамм соли. Соль единственно должна быть крупная. Вполне сгодится обычная каменная, или же морская. Мелкой йодированной солью грибы не солят. На 2 килограмма рыжиков - 100 грамм соли, ну а дальше уже рассчитайте нужное вам количество. Не забудьте при засолке положить листики от смородины, чеснок, лаврушку и душистый горошком перчик.
Любимое моё дело - солить грузди, рыжики, другие обычно на жарку, на варёху используем.
Грибы низкокалорийная и полезная альтернатива мясу, для полных при диете хорошо подойдёт.
Засаливаем в банках, ориентируясь, что на трёхлитровую ёмкость при холодном способе соления требуется 4 килограмма мокрых груздей.
Уходит 45 - 50 граммов соли на килограмм, значит на 3-х литровую банку ~200 граммов соли нужно или около 7 столовых ложек.
Пряности, измельченный чеснок, корневище хрена, веточку ели, дубовый лист на дно, слой грибов, посыпать крупной солью. И дальше послойно - специи, грибы, соль до верха.
Мои пропорции соли при солении грибов перешли ко мне от моей мамы, а мама взяла от своей мамы.
Весов у бабушки, которая жила в деревне, сроду не было, вряд ли таковые были в других деревенских семьях, а грибы и другие соления заготавливались в больших количествах, иначе не прожить было зимой. Солили все по меркам не веса, а объема.
Например, на кадушку столько-то горстей соли.
Вот и мама моя при солении грибов всегда использовала мерку такую: на дуршлаг с верхом порезанных крупно сырых грибов горсть соли.
Я училась солить грибы от мамы, и получаются мои солёные грибы очень вкусными, не хуже, чем мамины.
Дуршлаг обычный советский полуторалитровый. Горсть у мамы была побольше (ладонь больше), это я учитываю.
Ещё я люблю грибы такие, чтоб они были не только солёные, а чтоб в процессе просолки как бы квасились. Этот процесс идёт сам собой при хранении, ведь солёные грибы у меня не стерилизуются, а стоят на нижней полке холодильника, где плюсовая температура.
К весне они становятся кислее, но не бродят, там идёт какой-то особый процесс.
Можно посолить больше - будут киснуть меньше.
Вообще-то вкусы у всех разные, в том числе и в степени засолки грибов.
Меня угощали как-то солеными грибами, которые я не смогла есть - «живая соль».
Некоторые специально сильно солят, чтоб лучше хранились. Такие грибы перед едой замачивают в воде.
В общем, точной меры нет по количеству соли для грибов. Каждая хозяйка определяет для себя свою пропорцию.
Попробуйте мою - горсть соли на дуршлаг, вам понравится.
Существуют разные способы, как посолить грибы холодным способом. Так можно сделать рыжики, грузди, сыроежки, волнушки, гладыши, подберезовики, опята, моховики, лисички, подосиновики на зиму.
Раньше так и делали: много грибов солили в большой бочке, получались грибы холодной засолки.
Количество соли может различаться для некоторых грибов. Можно посолить следующим способом.
Взяли грибы, предварительно стали вымачивать в прохладной воде в течение одного или двух дней. Для грибов, мякоть которых обладает горьковатым привкусом, воду подсалывают: берут на каждый литр воды по два грамма лимонной кислоты плюс 10 грамм соли. Когда грибы сильно горьковатые, то количество дней, когда вымачивают, увеличивается. Воду, в которой держат грибы, периодически меняют, наливая свежую, это делают не менее двух - трех раз в сутки.
Как долго вымачивать грибы? Можно использовать следующую схему:
Некоторые грибы можно совсем не вымачивать, если мякоть без привкуса.
Когда вымочили, следует бланшировать: на каждый литр воды добавляют 10 грамм соли, кипятят. Потом в горячую воду помещают и держат грибы следующее количество времени:
Взяли емкость (эмалированную посуду, ведро или бочку), выложили грибы вниз шляпками, пересыпали солью. Какое количество?
Сверху накрыли грибы салфеткой, тканью, немного придавили, подержали в теплом помещении пару дней, чтобы грибы дали сок, затем можно вынести в прохладное место. Со временем грибы еще оседают, - можно новые добавлять поверх уже засоленных.
Еще рецепт с засолкой груздей на видео.
Способом сухой засолки можно заготовить заранее рыжики, сыроежки. Их укладывают, пересыпая солью, как описано выше. Количество соли: 40 грамм соли на каждый килограмм грибов.
Мы всегда солили и солим горькушки. В нашей местности они почему-то считаются грибом сорным, его местные жители не собирают, а поскольку старшее поколение привезло привычку к сбору горькушек из Питера, то собираются эти неконкурентные грибы ведрами. Никто ведь не берет - все наши.
Соответственно, "соленые" пропорции тоже на ведро рассчитаны, вечно осенью балкон этими ведрами заставлен. Пропорции проще некуда - на ведро горькушек, разумеется вымоченных уже предварительно от горечи, берется два стакана соли граненых.
Соль крупная каменная. Предварительно ее надо растворить в воде. Я чайник кипячу и заливаю, размешиваю и остужаю потом. Дальше уже рассол делаем с пахучими листьями и травами - хрен, укроп, смородина, кому что нравится больше.
Ведра по старой привычке эмалированные "советские" используем, стандартные на 10 литров.
Раньше холодным способом солили грибы в больших бочках или кадушках.
Но и сегодня этот способ не забыт, правда, чаще всего грибы солят просто в банках, в вёдрах или кастрюлях.
Соль в данном случае выступает консервантом, который не позволяет грибам испортится.
Подходят для холодного способа соления такие грибы как рыжики, свинушки, сыроежки и грузди, белянки и другие.
Соль для засолки холодным способом нужно обязательно брать не мелкую, не и иодированную, а каменную.
Именно с этой солью грибочки получаются хрустящими и вкусными.
Перед засолкой грибы хорошенько вымачивают хотя бы пару суток в холодной воде, воду меняют, а те сорта грибов, которые горчат и того больше.
В воду для вымачивания горьких грибов ещё дополнительно кладут соль и лимонную кислоту.
А вот если говорить о количестве соли, то в расчёте на 2 килограмма грибов вам её понадобится примерно 100 грамм.
Но имейте в виду, что верхняя поверхность грибов должна быть полностью покрыта солью.
Все знают, что соль является консервантом и всегда используется при засолке грибов и их отвариванием перед маринованием.
Если у вас два килограмма груздей мокрых или волнушек, а также рыжиков, то для их засолки потребуется сто граммов соли.
На один килограмм грибов потребуется пятьдесят граммов каменной соли, нельзя использовать йодированную.
Если у вас три килограмма, то нужно будет 150 граммов соли на данное количество.
Также кладем перчик горошек сорок штук, чеснока четыре зубчика, двадцать листов лаврушки и смородиновые листочки. Это потребуется на два килограмма грибочков.
Если вес грибов будет меньше, то делите компоненты на нужное количество.
Засол грибов - один из самых удобных и простых способов сохранить их на зиму. Усилий потребуется не так много, а зимой соленые грибочки с картошкой пойдут "на ура". Для засолки подойдут грузди, рыжики, свинушки, волнушки, сыроежки. Соль лучше выбрать покрупнее, не стоит использовать мелкую йодированную. Грибочки стоит хорошо очистить, далее вымачивать в воде примерно двое-трое суток. Соли на один килограмм грибов потребуется около 45-50 грамм. Два килограмма потребуют около 100 грамм соли, на три можно добавить около 150 грамм. Остальные ингредиенты можно добавить по вкусу: чеснок, укроп, листики смородины и вишни, хрен, лаврушка, горошки черного перца.
Читайте также
Тут не всё так просто! Это как и собирать грибы - огромное удовольствие для многих людей! Можно пойти и купить грибы, особенно в грибной сезон и не тратить своё время на их собирание, но ведь это НЕВОЗМОЖНО! Очень хочется потратить денёк - другой, на поиски заветных ароматных грибочков. Так же и с солением, маринованием, свои ведь, всегда кажутся вкуснее!
