Заморозка - один из популярных способов хранения продуктов. Благодаря современным холодильникам и морозильникам можно сделать довольно приличный запас летних вкусностей. К такому виду заготовки прибегают и в случае с грибами. Но, некоторые нюансы в подготовке для хранения имеются.
Есть два варианта заморозки:
- Свежими
- После термической обработки.
Первый подойдет для белых, шампиньонов, подберезовиков, подосиновиков, моховиков.
Остальные надо предварительно готовить, в том числе и волнушки. Этот гриб относится к млечникам, то есть выделяет белую маслянистую жидкость, горькую на вкус, которая раздражает слизистые и способна вызвать слабое отравление. Да и просто по вкусовым качествам без предварительной обработки его невозможно употреблять в пищу.
Под воздействием температуры негативные качества волнушки теряются. Поэтому перед заморозкой их можно отварить, пожарить, потушить. Затем разложить по контейнерам или пакетам так, чтобы не было воздуха, то есть очень плотно.
Замораживать надо небольшими порциями, такими, чтобы хватило на приготовление задуманного вами блюда. Повторная заморозка не допускается.
Нежелательно подвергать быстрой разморозке, рекомендуется переложить сначала в холодильную камеру, а к готовке приступать при полном оттаивании. Так сохранится больше ценных свойств гриба.