Из томатов салатного назначения можно закатать на зиму сок, лечо(там помидоры протёртые), кетчуп. Короче всё то, где помидоры присутствуют в виде пюре. Потому что салатные томаты обладают рыхлой мякотью, нежной и рассыпчатой, и шкурка у них очень тонкая. При попытке их замариновать целиком они просто расплывутся. У огурцов немного другая история, но и у них длинные салатные сорта так же не подлежат консервации. Конечно, если нет другого выхода пару банок закатать можно, но плотной хрусткости вы уже не получите, такие огурчики в маринаде вялые и невкусные.
На трехлитровую банку помидор: 5 ст. л. сахара с горкой, 2 ст. л. соли без горки, 1 ч.л. лимонной кислоты.
Сам не делал, рецепт из одноклассников.
Там же для помидоров: на 1 литр воды - 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. без верха лимонной кислоты.
Все дело в том что на 3х литровую банку помидор как раз и требуется около 1 л маринада....
Из зеленых помидоров мне нравится икра.Готовится она по тому же принципу как и кабачковая, но получается гораздо вкуснее.Пропорции по рецепту я не очень-то соблюдаю, примерно так: 3кг зеленых помидоров,по 0,5 кг лука и моркови.Помидоры перекрутить на мясорубке, выпарить лишнюю жидкость, добавить пережаренные лук и морковь.Все остальное добавляю по вкусу:соль, сахар, томатную пасту, уксус.Есть можно как сразу, так и разложить по стерилизованным банкам.Заполненные банки можно дополнительно простерилизовать в микроволновке, поставив заполненные банки на 2 минуты на полную мощность, затем закрыть стерилизованными крышками.Икру готовую можно дополнительно измельчить блендером, но мне нравится когда икра как бы зернистая.
Я частенько делаю огуречно-помидорное ассорти когда есть немного огурчиков и помидорчков тоже немного, то есть на банку огурцов не хватает, а баночку закатать хочется.
Делаю всё точно так же как при консервировании только одних огурцов. Те же приправы и тот же объем воды и соли и прочего. Обязательно не забудьте про корень хрена, так как именно он придает консервированным огурчикам хруст и крепость. А сахара добавляю в маринад чуть побольше, почти как для одних консервированных помидор.
Укладываем в стерилизованные банки на дно листья смородины, розетки укропа, затем огурцы вместе с помидорами, дольки чеснока и корень хрена, заливаем всё в банке кипятком на 5-10 минут.
За это время готовим маринад, куда добавляем корицу, гвоздику и прочие привычные для вас пряности, кипятим его пять минут. Сливаем из банок кипяток, и тут же заливаем маринадом, сверху чуть-чуть уксусной эсенции и под закрутку.
Затем баночки переворачиваем вверх дном и отправляем "под шубу" до полного остывания.
Получается замечательное ассорти, которое сможет украсить зимой праздничный стол.
А почему бы вам не залить еще одну, дополнительную, банку помидор? Скажем, заливаете десять банок. А когда помидоры "осядут", переложить один-два из "лишней" (но также залитой кипятком!) банки в одну из основных банок?
Так можно и полностью распределить одну из банок по остальным. Помидоров останется столько же, в чуть меньшем количестве банок.
Как-так.
