Наверное, те, у кого есть южные или украинские родственники, хоть раз в жизни пробовали соленый арбуз. Непередаваемый вкус, это как первый раз в жизни опробовать том-ям. Его и не опишешь, простыми словами, что он кисло-сладкий, не передашь свежесть и хруст соленого домашнего арбуза, а в магазинах их не найти.
А ведь на Руси той, большой, издавна арбузы мочили, как капусту и яблоки на зиму, квасили в бочонках. При этом никакой цинги в те года, когда о витаминах и прочих пенициллинах ничего не знали.
Мочили арбузы маленькие, сегодня же режут большие кусками и солят в большую банку, так проще.
Чтобы оттенить вкус, добавляют мед, чтобы сохранить до весны - уксус. Одно плохо - у нас лично до весны не сидят арбузы, в новогоднюю неделю подъедаем последние - так вкусно, так в мороз хочется кисленького, что мочи нет.
Ну, приступим!
Арбуз нужен небольшой, на 2 кило максимум - большие ломти так ешьте, пока свежие, а вот маленькие как раз тонкокожие и упругие под засол. Готовим-чистим всю голову чеснока, 2 столовых ложки меда, 2 столовых ложки уксуса и 2 столовых соли пищевой, но покрупнее.
Банки берите как ломти влезают - не мельчите, двухлитровые самые ходовые. Мытый порезанный арбуз укладываем по банкам, заливаем до горла кипятком, как бы обдаем, потом сливаем кипяток со всех банок в кастрюлю, разводим в нем мед. Добавляем соль, мешаем, доводим до кипения. Как закипит - в банки раскидываем поровну чеснок, заливаем рассолом и закатываем.
Кушать можно через месяц-полтора, чтобы было время у арбуза просолиться. Есть погреб - прекрасно, нет - ставьте на балкон. Хруст сохраняется как у огурчиков. Корки есть можно только от своего арбуза.
