Соленая капуста является любимым блюдом многих людей. Примечательно, что засоленная на зиму капуста может использоваться как гарнир к мясу и птице. Рецептов ее приготовления великое множество, в том числе и о том, как засолить капусту в бочке. Капуста, засоленная в бочке, имеет свой особенный вкус. Перед тем, как приступать к приготовлению, нужно позаботиться о бочке. Ее нужно хорошенько промыть и обдать кипятком, для дезинфекции. Теперь капуста. Наиболее подходящими для засолки будут поздние сорта капусты. Кочаны нужно будет помыть, снять нижние листья, таким образом, чтобы получились гладенькие, аккуратные кочаны, с листьями, плотно прилегающими друг к другу. Укладываем кочаны аккуратно в бочку, пустоты между кочанами можно будет заполнить листьями капусты, которые мы предварительно сняли. Теперь готовим рассол. На 10 литров воды обычно приходится около 400 гр. соли. Заливаем нашу капусту рассолом, сверху накрываем тканью. Хорошо если она будет натуральной, например, из льна. На ткань кладем кружок от бочки и придавливаем каким-нибудь грузом. Периодически, на ткани и кругу будет появляться плесень. Ее нужно будет убирать и промывать.
Для приготовления такого блюда будут нужны кочан капусты на восемьсот грамм, две луковицы, одна морковка, четыре дольки чеснока, четыре больших ложки томатного пюре, один стручок острого перца, укроп, петрушка, растительное масло, четыре горошины чёрного перца, поваренная соль, немного сахарного песка.
Сначала удалим с кочана капусты наружные листья и мелко нашинкуем. Одну морковку промоем, почистим и натрём на тёрке. Две луковицы почистим от шелухи и порежем на маленькие кубики. Четыре дольки чеснока почистим от шелухи и изрубим на маленькие кусочки. Один стручок острого перца, разрежем на четыре части и удалим из серединки семена. Укроп с петрушкой промоем, просушим на бумажном полотенце и мелко порубим.
На сковороде с растительным маслом обжарим порезанный лук-репку, добавим натёртую морковку, нашинкованную капусту, четыре больших ложки томатного пюре, насыпем по своему вкусу поваренную соль, немножко сахарного песка, вольём полстакана воды и всю эту смесь тушим до готовности. Примерно за четыре минуты до готовности насыпем измельчённую зелень, порубленный чеснок и перемешаем. Через четыре минуты щи на зиму готовы.
В чистые банки положим острый перец, горошины чёрного перца, нальём готовые щи, по одной большой ложке столового уксуса. Банки со щами десять минут простерилизуем на водяной бане. Через десять минут, закрутим банки крышками, перевернём и дадим им полностью остыть. Остывшие банки с консервированными щами уберём храниться в погреб или в холодильник. Приятного аппетита!
сделайте пирог из дрожжевого теста, а начинку из тушенной капусты, можно туда же добавить варенные яйца, зелень.
Лучше в собственном соку потушить ( без добавления масла и воды). В жаровню или сотейник с толстым дном выложить слоями бёдра, лук, морковь, кусочки помидоров, капусту. Каждый слой посолить, поперчить, добавить приправки-травки, которые нравятся. Поставить на самый сильный нагрев плиты. Как только услышите уверенное шкварчание, убавляем почти до минимума ( у меня плита на 9 позиций, я ставлю на 2,5), закрываем крышкой ( если в крышке есть дырочка, то нужно мокрым полотенцем прикрыть её) и оставляем готовиться на 1 час. У меня ни разу ничего не подгорало, курица и овощи дают достаточно сока, за час он не успевает выпариться. Если калории не пугают, то можно конечно же добавить в начале приготовления немного масла растительного или сливочного (вкуснее).
Любисток придает пряную пикантность огурцам.
Ингридиенты:
На 1/3 литра кипятка :
- 1 ст.л. с верхом соли
- маленький кусочек ржаного хлеба
- примерно 10-15 см. порезанного мелко стебля любистока
- огурчики, сколько поместится в банку (примерно 0,5 кг.
Соленые огурцы с любистоком имеют неповторимый вкус. Приятного аппетита.
