Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Любисток придает пряную пикантность огурцам.
Ингридиенты:
На 1/3 литра кипятка :
- 1 ст.л. с верхом соли
- маленький кусочек ржаного хлеба
- примерно 10-15 см. порезанного мелко стебля любистока
- огурчики, сколько поместится в банку (примерно 0,5 кг.
Соленые огурцы с любистоком имеют неповторимый вкус. Приятного аппетита.
Солянку хорошо готовить в казане. Наливаю в казан немного растительного иаста, опускаю мелко нарезанный рупчатый лук, затем морковь, натертую на крупной терке. Пассирую пару минут.Затем добавляю квашеную капусту, можно доьбавить немного соленых огурчиков или соленых груздей. Еще пассирую минут 5.
Затем добавляю томатную пасту, полукопченую колбасу, мелко нарезанную, можно добавить немного ветчины.Вот теперь добавляю воду.
Добавляю немного соли (по вкусу), черного молотого перца, маслины, нарезанные кружочками,лавровый лист, зелень петрушки.
Подаю в порционных тарелках со сметаной и кружками лимона. Посыпаю зеленью.
Приятного аппетива!
сделайте пирог из дрожжевого теста, а начинку из тушенной капусты, можно туда же добавить варенные яйца, зелень.
Для приготовления такого блюда будут нужны один килограмм айвы, сорок грамм имбиря, один килограмм сахарного песка, пятьсот миллилитров чистой воды.
В первую очередь, промоем и почистим один килограмм айвы. Нарежем айву на небольшие кусочки. Сорок грамм имбиря почистим и на режем на тоненькую соломку.
Кожицу от айвы поместим в кастрюльку, вольём пятьсот миллилитров чистой воды и проварим пятнадцать минут до мягкости. Через пятнадцать минут смесь процедим, оставим триста миллилитров жидкости и насыпем один килограмм сахарного песка. Снова поставим кастрюльку на огонь и сварим сироп. Положим в этот сироп всю очищенную айву и на небольшом огне проварим шесть минут. Через шесть минут, снимем кастрюльку с огня и дадим остыть. Снова поставим кастрюльку на огонь и повторим все манипуляции три раза. На третий раз положим в кастрюльку имбирь. Во время все варки конфитюра снимаем пену и слегка перемешиваем. Готовый конфитюр из айвы с имбирём разложим в банки, дадим остыть и уберём на хранение. Приятного аппетита!
