Полтора килограмма болгарского перца почистим, намоем и нарежем соломкой. Семьсот грамм помидор намоем и порежем на четыре части. Провернём помидоры через мясорубку. Болгарский перец, помидорную смесь положим в кастрюлю и добавим полстакана подсолнечного масла, полстакана сахарного песка, одну большую ложку соли. Поставим на огонь и доведём до кипения. После чего немного уменьшим огонь и варим двадцать минут. Затем добавим пятьсот грамм варёных опят, чёрный перец и варим двадцать минут. В самом конце вольём маленькую ложечку уксусной эссенции. Лечо положим в простерилизованные банки и закатаем простерилизованными крышками. Банки перевернём вверх дном и укутаем одеялом до остывания. Приятного аппетита!
У нас в семье практикуется капуста однодневного маринования.
Короче надо натереть свеклу приличную и большую морковь, порезать большую луковицу и среднюю капусту плюс лавровый лист и перец горошек, все это смешать вручную и затолкать в трехлитровый баллон - прямо вколотить плотно-плотно. Потом 600 гр воды, чуть меньше стакана масла растительного, уксуса стопку-полторы, 2 столовых ложки соли, 1,5 сахара. Все это кипятится и заливается капуста. На второй день можно есть. Чтоб быстро не набирала кислоту - потом держать в холоде. Готовится в любое время по желанию.
Салат "Дачная компания" можно приготовить на зиму по такому рецепту.
Отвариваем укроп и листья смородины, количество берем произвольное, процеживаем. На 2л. процеженного раствора берем 2ст.л. соли, 2ст.л. сахара и 50гр. 9%-ного уксуса. На дно литровой банки укладываем 3-4зубчика чеснока, 10-12шт. черного перца горошком, помидоры и огурцы, нарезанные кружочками, как можно плотнее. Заливаем процеженным горячим раствором. Стерилизуем 7 минут. Перед закатыванием вливаем ст.л. растительного масла и закатываем.
При засолке грибов соли нужно брать на 1 кг грибов 600 грамм. Грузди нужно долго вымачивать и часто менять воду. Бывает вовремя не сделаешь и они начнут киснуть. Лучше, мне кажется, грибы отваривать в большом количестве воды. Затем их промыть чистой водой и солить. Отваренные грибы выглядят невзрачно, но при засолке они получаются очень красивые. В последние годы я только так и засаливаю грибы, а соли беру на высокий дуршлаг- горсть и немножко еще добавляю сверху в банку или другую емкость. И я не боюсь пересолить. Лучше их потом немного под-вымочить, чем недосолить и испортить.
Горький стручковый перец порезать кольцами вместе с семенами, сложить в стерилизованные банки залить девяти процентным уксусом разведенным один к одному с кипяченной, холодной!, водой. Закрыть капроновыми крышками, хранить в холоде. Перец приготовленный таким способом, не потеряет своих вкусовых качест. Уксус позволит сохранить приятную текстуру, цвет и вкус.
