Жаркое с груздями просто отвал башки!
В дело идут порезанные соломкой чёрные грузди засоленные холодным способом. Они дают просто фантастический вкус блюду. Грибы перед приготовлением нужно немножко вымочить в тёплой воде, что бы убрать лишнюю соль. Характерная горчинка придаёт невероятный шарм всему блюду, а розоватый цвет на срезе гриба настоящая загадка для любителей покушать не только сытно, но и красиво.
Обычно готовим в тяжелой бабушкиной утятнице, со свининой.
Под подобное блюдо водки можно выпить в полтора раза обычной нормы.
У нас в семье практикуется капуста однодневного маринования.
Короче надо натереть свеклу приличную и большую морковь, порезать большую луковицу и среднюю капусту плюс лавровый лист и перец горошек, все это смешать вручную и затолкать в трехлитровый баллон - прямо вколотить плотно-плотно. Потом 600 гр воды, чуть меньше стакана масла растительного, уксуса стопку-полторы, 2 столовых ложки соли, 1,5 сахара. Все это кипятится и заливается капуста. На второй день можно есть. Чтоб быстро не набирала кислоту - потом держать в холоде. Готовится в любое время по желанию.
Маринованные грузди с чесноком можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. грибов
6 зубчиков чеснока
листья смородины
листья вишни
лавровые листы
8 горошков перца
4ст.л. соли
2ст.л. сахара
ч.л. уксуса на полулитровую банку.
Грузди моем, очищаем и нарезаем. Заливаем их водой, доводим до кипения, пену снимаем, а воду выливаем. Отдельно готовим маринад. Кладем в воду все специи, сахар, соль, уксус, доводим до кипения, добавляем грибы и варим 15 минут. Чеснок мелко нарезаем и укладываем на дно подготовленных банок вместе с листьями смородины и вишни, затем укладываем грибы, заливаем маринадом и закатываем.
Засолка помидоров на зиму холодным способом
Процесс соления похож на процедуру засолки огурцов со стандартным набором специй.
Приготовьте такой набор продуктов:
укроп − 200 г;
петрушка − 40−50 г;
2 стручка горького перца (не забудьте, что работают в нём только в перчатках!);
10 листьев чёрной домашней смородины;
70 г соли на 1 л воды;
10 кг зелёных томатов.
Если вы готовите сразу большее количество, то сделайте предварительный расчёт. Количество и состав специй можно изменять. Помидоры, солёные холодным способом, чрезвычайно вкусны!
Рыба называется сельдь (свежемороженная в монолите). Рецепт проще-простого четыре столовых ложки соли и чайная ложка сахара на пол-литра воды. Доводим до кипения, по желанию можете бросить на минуту лавровый лист, душистый перец горошком (буквально пару листиков и десяток перчинок), одну иголочку гвозикию Вынимаете специи (их можно бросать в марлевом мешочке) и выбрасываете. Они кроме блокирования рыбного запаха, являются антисептиками вместе с соль. и сахаром. Остужаете и заливаете сельдь. Примерно пол-литра рассола на пару сельдей среднего размера.
