Да, мелкие грузди лучше всего засолить. А вот, бывало, наберёшь крупных, да ломких, да с длинными ножками к тому же. И думаешь: резаными солить или лучше икру грибную из них приготовить на зиму? И, обычно, выбираешь икру. Ни какие грибы в икре ни в какое сравнение не идут с груздями: икра получается ароматная - с другой не спутать, рассыпчатая. Её можно и разные блюда добавлять (супы, гуляш) и так на хлеб намазать.
Готовят такую икру, добавляя обжаренные лук и морковь и всё это пропускают через мясорубку. Потом надо в томатном соусе проварить, в банках простерилизовать и закатать.
Можно из свежих груздей приготовить начинку для пирожков, добавив гречневую кашу и жареный репчатый лучок. Только грузди надо вымочить и отварить перед этим. А солёные грузди с сырой картошкой и луком запечь под яйцом и сыром. Сначала взбитые яйца на грибы с картошкой вылить, а сверху тёртым сыром засыпать.
Прекрасная старая русская закуска-Грузди соленые в сметане ,которую можно очень быстро приготовить,и даже из других видов соленых грибочков, но вот но грузди получаются вкуснее других.Вам понадобятся для закуски;
200 граммов соленых груздей
одна луковица
один пучок зеленого лука
один пучок укропа
сметана по вкусу
Грузди нужно порезать мелкой соломкой и луковицу также.Зеленый луч и укроп мелко порезать.Перемешать грибы с луком репчатым,заправить сметаной и посыпать приготовленной зеленью.Можно выложить закуску на листья салата.Данное блюдо подходит как для повседневного стола,так и праздничной закуски.
Для приготовления жаркого из мяса (говядина, свинина, курица)примерно на две порции надо взять 500 грамм мяса, 2 средние моркови, 2 среднего размера луковицы, 300 грамм сметаны, зубчик чеснока. Соль, перец, зелень - по вкусу. Порезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь положить в кастрюлю, на дно которой налили масло. Припускаем,помешивая.Затем добавляем подготовленное, нарезанное кусочками мясо ( по желанию кусочки мяса можно предварительно слегка обжарить на сковороде, но это необязательно),наливаем воды(бульона) так, чтобы она покрыла мясо немного выше, добавляем полстакана сметаны, соль, перец, зелень (сушеную или свежую) и тушим до тех пор, пока мясо не станет мягким.Добавляем чеснок (по желанию-размять или мелко порезать), оставшуюся сметану и тушим еще минут пять. Готовое блюдо можно подавать с картофелем, рисом, овощами.
Жаркое по этому рецепту будем делать в горшочке.Возьмём грамм 500 говядины,около 200 мл. тёмного пива,по 2 головки репчатого лука и морковки,горсть чернослива,немного петрушки,соль и перец.
Нарезаем мясо на кубики и натираем их солью и перцем.Затем обжарьте его на сковородке с маслом до румяной корочки.Переложите мясо в горшочек.Лук режем полукольцами и обжариваем его ,чтобы он подрумянился.После этого,морковь,натёртую на крупной тёрке также обжариваем так,чтобы она слегка изменила цвет.На мясо выкладываем лук,затем морковь,дальше нужно влить пиво,оно должно закрывать наши продукты,если его мало,то добавьте воды.Ставим горшочек в нагретую до 180 градусов духовку и тушим минут 20,потом убавляем до 130 градусов и тушим минут 30.После этого солим перчим,добавляем чернослив,аккуратно всё перемешиваем и запекаем ещё минут 20.При подаче добавить петрушку.
Можно также добавить любые орехи-это уже на Ваше усмотрение.
Жаркое из окорока можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
2кг. свиного окорока со шкуркой
20 бутонов сушеной гвоздики
2ст.л. жирной сметаны
ст.л. крахмала
молотый черный перец и соль по вкусу.
Для начала окорок моем, обсушиваем его, затем на шкурке делаем надрезы крест накрест, натираем перцем и солью, после чего в шкурку втыкаем равномерно по всей площади гвоздику. Далее кладем окорок вверх шкуркой на сковороду, которую смазываем жиром и запекаем в разогретой до 150 градусов духовке 4-4,5 часа. Готовое жаркое вынимаем, оставляем при комнатной температуре, делаем к нему соус: берем сок, который появился при жарке мяса, разводим его в 250мл. воды, перчим, солим, доводим до кипения, добавляем крахмал, сметану и тщательно перемешиваем. При подаче жаркое нарезаем ломтиками, выкладываем на плоское блюдо, соус к нему подаем отдельно.
