Question

Не умею солить грузди. По какому рецепту грузди получаются 100%?

Не умею солить грузди, пробовала разными способами их засаливать, но они у меня получаются либо слишком солеными, либо вообще не солеными. Может быть есть рецепт груздей по которому они получаются 100%?

Answer 1

Грузди бывают горячей и холодной засолки, но любая из них должна выдержать свой срок и после засолки грузди должны стоять не менее сорока дней и только после вызревания,они будут готовы к употреблению.

Грузди холодной засолки получаются вкуснее и ароматнее.А перед засолкой их сначала нужно вымачивать не менее двух суток и несколько раз за это время поменять воду.

Затем грибы промываются и выкладываются или в бочонок или эмалированную посуду слоями.

А слои груздей перекладываются солью и специями.Это могут быть листья смородины,укроп зонтиками,чеснок и острый перчик.

И когда пройдет сорок дней,грузди можно разложить по банкам и поставить в холодное место.

Answer 2

При засолке грибов соли нужно брать на 1 кг грибов 600 грамм. Грузди нужно долго вымачивать и часто менять воду. Бывает вовремя не сделаешь и они начнут киснуть. Лучше, мне кажется, грибы отваривать в большом количестве воды. Затем их промыть чистой водой и солить. Отваренные грибы выглядят невзрачно, но при засолке они получаются очень красивые. В последние годы я только так и засаливаю грибы, а соли беру на высокий дуршлаг- горсть и немножко еще добавляю сверху в банку или другую емкость. И я не боюсь пересолить. Лучше их потом немного под-вымочить, чем недосолить и испортить.

Answer 3

Мой рецепт с расчетом на один килограмм груздей. Сначала грибы нужно замочить в воде на два дня, а воду, как уже правильно сказали, нужно менять каждые 3-4 часа. Потом грузди нужно промыть и проварить (через 15 минут после начала кипения советую выключить. К этому времени они уже готовы). В посуду для засолки выложите грибы, посыпьте солью, тертым чесночком (3-4 зубчика), мелконарезанным зеленым укропом, лавровым листом и тертым корнем хрена.Сверху положите гнет. Через 2-3 дня грузди можно будет убирать в холодильник.

Answer 4

Вымачивать грузди перед засолкой нужно обязательно, для того чтобы удалить из них горечь. Пусть полежат в холодной воде пару дней, только воду надо периодически им менять. Потом грибы нужно промыть, очистить от прилипшего мусора, листьев и перебрать. Если обнаружатся червивые грибы их выкидывают, повреждённые и потемневшие места можно обрезать. Затем грибы послойно укладывают в эмалированную посуду или из нержавейки и пересыпают солью. В каждый слой добавляют специи по вкусу - семена укропа, разрезанные дольки чеснока. Соли уходит 5 - 7% от веса грибов. Сверху накладывают деревянный кружок (можно крышку от кастрюли) и ставят груз. Грибы ставят в холодное место - погреб или в холодильник.

Answer 5

В нашей местности в Тверской области растут в огромном количестве чёрные грузди (дуплянки). Осенью мы ходим в лес за ним, благо лес в пятьсот метрах от дома, поэтому часа за два приносим из леса две огромные корзины чёрных груздей, а это литров на двадцать пять нужна ёмкость, чтобы их вымачивать ,так как у них есть горечь, которую с водой нужно удалить. Мы берём детскую ванночку и высыпаем туда грибы и ставим её под сток с крыши, затем заливаем колодезной водой грибы. Если идёт дождь, то воду не меняем, а если дождя нет, то меняем воду каждый день, так как стоять грибы в воде должны три дня.

Чистить дуплянки не нужно - червивыми они не бывают. Перед засолкой их нужно порезать и проварить минут десять в кипящей воде с добавлением соли - на семи-литровую кастрюлю нужно положит столовую ложку соли. Потом слить воду через дуршлаг и дать хорошо стечь воде и пусть грибы остынут.

Потом нужно взять кастрюлю уложить на дно листья хрена, смородины, вишни, дубя, укропа, потом положить слой грибов толщиной сантиметров семь-десять и сверху посолить крупной солью - три-четыре щепотки и перемешать соль с грибами, добавить резанный чеснок сверху. Так сделать несколько слоёв, которые будут разделяться листьями и заканчиваться последний слой должен листьями. Затем сверху кладётся гнёт деревянный или плоская тарелка, на которую можно поставить кастрюльку с гантелькой - это нужно для того, чтобы грибы были все в рассоле. Затем поставить грибы солиться в прохладное место или в холодильник на нижнюю полку.