Для меня необычно - закрывать салат из огурцов на зиму. Будем пробовать. Нашла такой рецепт несложный, делюсь.
Салат из огурцов с луком
Для такого салата хорошо подойдут большие огурцы, ведь мы их будем нарезать кружочками (колечками), можно даже переспевшие.
огурцов берем 2 килограмма,
лука - 300 граммов,
пучок укропа,
растительного масла - 12 столовых ложек,
уксуса (9 проц.) - 7 столовых ложек,
соли - 1.5 ст. л.
и сахара - 3 ст.л.
После того, как все помыли огурцы и лук, укроп, нарезаем огурцы кружочками, а лук колечками, укроп мелко рубим. Все смешиваем и оставляем до появления сока на несколько часов. Затем ставим на огонь и закипятим, огурчики должны стать похожими по цвету на оливки. Закрываем в баночки, после остывания убираем на хранение.
Засолить можно всё! Но будет ли это вкусно? Впрочем на вкус и цвет...
Топинамбур не обладает ярко выраженным привкусом. Поэтому в солениях и квашениях используется только в сочетаниии с другими овощами. Например с морковью, капустой, сельдереем, сладким перцем. Сочетания можно составить из двух овощей или применить все разнообразие. Очень хорошо соленый топинамбур сочетается с яблоками, как ни странно...
Рецепт?
На килограмм очищенного и измельченного (на терке, Коуз кружочками, брусочками) топинамбура или сочетания топинамбура и овощей берётся спичечный коробок соли без горки. Смесь тщательно перемешивается, но не мнется. Укладывается в чистую стеклянную банку, накрывается закаточной крышкой, она идеально закрывает горлышко банки не препятствуя выходу газа. Овощи выдерживаются 6 дней при 25°C, если температура прохладнее, то на каждые 5°C продолжительность выдержки увеличивается на один день.
Каждый день утром и вечером смесь нужно протыкать палочкой (например для китайской еды) или энергично быстро перемешивать, если сока достаточно.
По истечении срока выдержки банку с салатом ставят в холодное место (10-14°C).
Срок хранения 3-4 месяца.
Хватит, если делаете сухим способом. Можно например делать самым популярным способом в пакете, срезать "попки" у огурчиков, нарезать сами огурцы вдоль на две или четыре части, положить их в маленький фасовочный пакет, засыпать солью, измельчить зелень укропа и чеснок нарезать лепестками. Добавить к огурцам. Завязать пакетик и встряхнуть хорошенько. Отправить в холодильник. Порой таким способом хватает и 12 часов на просолку. Приятного аппетита=)
Огурчики с лимоном приходилось опробовать у знакомых. Аппетитные, они понравились необычным пикантным вкусом и ароматом. И к ассортименту всех заготовок, в текущем сезоне, решила заготовить себе. Подготавливала:
- огурцы,
- специи,
- укроп,
- чеснок,
- горчица,
- лимон,
- воду.
Литровые банки пропаривала в духовке. В это время корнишоны средних размеров отмачивала четыре часа и с чередованием лимонных долек чистыми укладывала в ёмкости. Добавляла нарезанные дольки чеснока, щепотку семян укропа с душистым перцем и клала ложку готовой горчицы. Заливку кипятила. Соль с сахаром насыпала на вкус и с расчётом на один литр добавляла десертную ложку уксуса. Огурцы с лимоном заливала кипящим маринадом. Закатывала крышкой и до прохладных дней консервацию храню в подвале.
Я так понимаю, имеется ввиду хранение огурцов хоть и в трехлитровых банках, но с доступом воздуха (не закатанные) и в жидкости. Поделюсь своим опытом с малосольными огурцами, которые по способу приготовления наиболее близки к квашеным. Соли там кладется не достаточно, чтобы предотвратить образование плесени. Так вот, малосольные огурцы при комнатной температуре выдерживают не менее 3-х суток без образования плесени, больше просто не пробовал, съедал. Если в огурцы добавить аспирин, то срок хранения можно продлить. Следует также отметить, что при температуре 22 градуса в комнате огурцы простоят дольше, чем при 25.
