Для приготовления будут нужны два килограмма капусты, сто грамм моркови, 200 грамм айвы, две большие ложки поваренной соли, полтора литра воды, горошинки чёрного перца, лаврушка.
Сначала нашинкуем капусту. Морковь почистим и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Из айвы удалим сердцевинку и нарежем на небольшие кусочки.
Соединим капусту, айву, морковь и перемешаем. Разложим смесь в стеклянные банки, добавим лаврушку, горошинки чёрного перца и зальём холодным рассолом (соль полностью растворим в воде).
На сутки уберём банки в прохладное место. По истечении суток, проткнём капусту несколько раз и оставим на трое суток. Через трое суток солёную капусту можно подавать на стол. Приятного аппетита!
У нас в семье практикуется капуста однодневного маринования.
Короче надо натереть свеклу приличную и большую морковь, порезать большую луковицу и среднюю капусту плюс лавровый лист и перец горошек, все это смешать вручную и затолкать в трехлитровый баллон - прямо вколотить плотно-плотно. Потом 600 гр воды, чуть меньше стакана масла растительного, уксуса стопку-полторы, 2 столовых ложки соли, 1,5 сахара. Все это кипятится и заливается капуста. На второй день можно есть. Чтоб быстро не набирала кислоту - потом держать в холоде. Готовится в любое время по желанию.
А мне нравится такой рецепт быстрой засолки. Он действительно, не требует много времени, а получается вкусная капуста!
Надо нашинковать небольшой вилок, натереть морковь, измельчить чеснок. Добавить 3-4 ложки столового уксуса Все хорошо перемешать. Можно добавить семена укропа. Пропорции выбирать на свой вкус.
Отдельно довести до кипения рассол: из полстакана воды и такого же количества масла подсолнечного, ложки соли (или чуть больше), ложки с горкой сахара и лаврового листа.
Этим рассолом заливаем нашу капусту, хорошо перемешиваем. Пробуем, добавляем соль, если нужно. И все, оставляем сначала так постоять с часик, потом в холодильнике.
Через 2 часа отличная закуска готова!
Квасить капусту надо не в банке, а в просторной ёмкости, например, в большой эмалированной кастрюле.
Нашинкованную капусту и морковь перетираем в руках с крупной солью до выделения сока (на 1 кг капустно-морковной смеси 15 гр соли).
Сока может оказаться недостаточно (если сорт капусты недостаточно сочный), в этом случае добавляем кипяченой холодной воды, перемешиваем, утрамбовываем, накрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим гнёт (банку с водой). Рассол должен полностью покрывать капусту.
В норме, процесс брожения длится примерно 3 дня. Ежедневно (а то и 2 раза в день) капусту надо перемешивать (удалять газы). Когда капуста перестанет пузыриться, рассол станет прозрачным, а запах специфически приятным - капуста готова.
Капусту перекладываем и утрамбовываем в стеклянные банки (не до самого верха), заливаем рассолом, ставим небольшой гнёт (например, пузырек с водой - цель - капуста должна быть покрыта слоем рассола), накрываем (не герметично) крышкой и ставим в холодильник для хранения.
Капуста получается хрустящей и очень вкусной.
Для приготовления будут нужны три килограмма обычных (не импортных) яблок, четыре килограмма свежей капусты, три средних морковки, три больших ложки поваренной соли, две больших ложки сахарного песка.
Сначала почистим и промоем три морковки. Морковку натрём на тёрке с крупными отверстиями.
Снимем с капусты верхние листья, вырежем кочерыжку и нашинкуем на шинковке или вручную с помощью ножа.
В большой эмалированной ёмкости соединим нашинкованную капусту, натёртую морковку, насыпем поваренную соль, сахарный песок, перемешаем и руками хорошенько помнём до появления капустного сока.
В большую глубокую кастрюлю насыпем капусту, чтобы она покрыла всё дно кастрюли. Поверх капусты плотно разложим промытые яблоки, снова слой капусты и так далее, пока не закончатся яблоки и капуста. Наверху должен быть толстый слой капусты в 4 сантиметра толщиной. Вольём оставшийся в ёмкости капустный сок и плотненько всё утрамбуем.
Одну большую ложку поваренной соли и одну большую ложку сахарного песка смешаем и растворим в 250 миллилитрах воды. Выльем этот рассол в кастрюлю с капустой и яблоками, прикроем капустными листьями и поставим хороший груз. Две недели подержим кастрюлю в тёмном помещении при комнатной температуре. Через две недели отправим кастрюлю ещё на две недели в прохладное помещение, например в погреб. По прошествии данного времени, мочёные яблоки в капусте готовы. Приятного аппетита!
