Question

Подскажите рецепт консервации капусты?

Моя бабушка родом из ивановской области. Проживая там наша семья(но вероятно и другие) заготавливали на зиму капусту в бочках. Называли этот разносил ЩИ, только не те щи которые,варят в кастрюле, просто такое же название. Суть заключалась в том, что это получалась не квашенная капуста, а именно солёная, но при этом она оставалась такого же зелёного цвета, и на вид не отличалась от свеженарезанной. По вкусу была слегка солёная, никак не солонее квашенной. Морковки в ней не было. Только бочка и только капуста. Соответственно, зимой при необходимости открываешь бочку, которая стоит на улице на морозе, и наковыреваешь эти полумерзлые ЩИ, которые при любом мороженое в лед не превращались. Применяли в еду как самостоятельное блюдо(салат), так и для приготовления супов и т.д. Вкус был совершенно непохож ни на что, вероятно из-за отсутствия брожения(сквашивания) и за счёт действия холода. Но полного рецепта узнать уже нигде не удается. Бабушка умерла, а эти её ЩИ никак не покидают голову, и хочется сделать такие же. Вдруг у кого-то есть ещё старшие родственники, которые знают про такую капусту, и могут поделиться секретом приготовления.

Answer 1

Для приготовления такого блюда будут нужны кочан капусты на восемьсот грамм, две луковицы, одна морковка, четыре дольки чеснока, четыре больших ложки томатного пюре, один стручок острого перца, укроп, петрушка, растительное масло, четыре горошины чёрного перца, поваренная соль, немного сахарного песка.

Сначала удалим с кочана капусты наружные листья и мелко нашинкуем. Одну морковку промоем, почистим и натрём на тёрке. Две луковицы почистим от шелухи и порежем на маленькие кубики. Четыре дольки чеснока почистим от шелухи и изрубим на маленькие кусочки. Один стручок острого перца, разрежем на четыре части и удалим из серединки семена. Укроп с петрушкой промоем, просушим на бумажном полотенце и мелко порубим.

На сковороде с растительным маслом обжарим порезанный лук-репку, добавим натёртую морковку, нашинкованную капусту, четыре больших ложки томатного пюре, насыпем по своему вкусу поваренную соль, немножко сахарного песка, вольём полстакана воды и всю эту смесь тушим до готовности. Примерно за четыре минуты до готовности насыпем измельчённую зелень, порубленный чеснок и перемешаем. Через четыре минуты щи на зиму готовы.

В чистые банки положим острый перец, горошины чёрного перца, нальём готовые щи, по одной большой ложке столового уксуса. Банки со щами десять минут простерилизуем на водяной бане. Через десять минут, закрутим банки крышками, перевернём и дадим им полностью остыть. Остывшие банки с консервированными щами уберём храниться в погреб или в холодильник. Приятного аппетита!