Держим банки, накрытые двумя покрывалами или старыми детскими шубами до вечера, несколько часов. То есть банки стоят укутанные, пока не остынут и не станут еле теплыми. Банки держим в перевернутом виде. Так делала наша бабка, так научили нас родители. Объясняли, чтобы банки не взрывались.
Потом банки выносим на балкон. Пока стоят, проверяем в каком состоянии банки, не помутнел ли рассол. Затем, когда заготовки огурцов или помидоров закончились уносим в подвал гаража. В последнее время банки остаются на всю зиму на балконе, с возрастом консервируем меньше.
Банки с огурцами с винтовыми крышками тоже переворачиваем и укутываем, и крышка прогреется и хорошая проверка на герметичность.
При консервации овощей, ингредиенты для рассола-заливки, как правило рассчитывается исходя из его количества и берется из пропорции на один литр.
Дело в том, что много зависит от плотности заполнения банки овощами, от чего зависит и количество заливки.
Если брать консервацию огурцов с кабачками, то рассол можно предложить в двух вариантах, это более соленный или сладковатый.
Если по вкусу приемлема заготовка с более соленым вкусом, то на один литр воды нужно взять две столовые ложки соли и одну ст.ложду сахара.
Для тех, кому нравится сладковатый вкус, пропорции соли и сахара нужно поменять и тогда на 1 литр воды ложится 2 ст.ложки сахара и одна соли.
Если кому нравиться исключительно соленый вкус, то на литр воды добавить три столовые ложки соли, без сахара.
Рецепты засолки огурцов зависят от домохозяйки. Кто со сладостью любит, кому кисленькие подавай. Поэтому одни сахара, соли поровну кладут в рассол, другие больше сахара (3 к 2).
На двухлитровую банку получится 40гр. сахара на 25гр. соли.
Есть рецепты вовсе без сахара:
Если честно, то меня такой вопрос никогда не посещал, я просто старалась " впихнуть " в банку как можно больше огурцов. Это касается как для огурцов, которые предназначены для соления, так и для маринования.
Наиболее крупные огурцы всегда ставлю вертикально, а те что помельче, размещаю как придётся. В основном крупные я солю и как правило к ним мелкие не добавляю,так они и солятся; а небольшие мариную.
Вот несколько фото
Солёные огурцы :
Вот маринованные огурчики:
Количество помещаемых в банку огурцов полностью зависит от размеров огурцов. Понятно, что крупных огурцов войдёт в банку меньше, чем корнишонов. В прежние годы, когда была у меня большая семья, огурцы чаще всего консервировала в 3-х литровых банках. Огурцы старалась подбирать одного, среднего размера, обычно таких помещалось в 3-х литровую банку 16-17 штук. Сейчас огурцы закатываю в 1-литровые банки, в них помещается 6-7 огурцов. Ну, а в 2-х литровые, думаю, войдёт 10-12 штук.