Маринование овощей предполагают использование особых растворов - маринадов для придания заготовкам особого вкуса и увеличения сроков хранения. В качестве основного консерванта в маринадах выступает уксусная кислота различной концентрации или другие кислоты, мало чем отличающиеся от пугающих "Ешек".
Обыкновенный засол позволяет избежать необходимости использования не самых полезных кислых компонентов. Поэтому несравненно более безвреден для организма человека. Но он требует соблюдения особых температурных режимов, которые можно соблюсти лишь в прохладных глубоких подвалах с ровной пониженной температурой, либо в холодильных камерах.
Можно, но лучше солить каждый вид отдельно. Будет выглядеть эстетичнее, да и вкусовые качества у них несколько разные.
Маринованные кабачки повкуснее огурцов, кабачки консервировать лучше отдельно без огурцов, мякоть мягкая.
Кабачки для консервации стоит выбирать поменьше размером, тут как с огурцами, чем меньше размер, тем вкуснее. Старые кабачки лучше на салат пустить, а не солить целыми. Рассол делать как для огурцов.
На 1-литровую банку уйдет 1 - 1,5 кабачка.
На 2-литровую банку потребуется один или полтора кабачка.
На 3-литровую банку кабачка два.
Они по размеру все-таки побольше огурцов
Любые грибы, и в том числе лисички, перед консервацией я отвариваю в течение двадцати минут. Во-первых, грибы как бы слёживаются и уменьшаются в объёме, а, что очень важно, во-вторых, происходит обеззараживание грибов, они все-таки в земле растут, а там чего только не водится!
Нет, кабачки перед маринованием чистить не нужно. Маринуют молодые плоды, кожица у них нежная и вполне съедобная. Кабачки нужно очень хорошо вымыть, отрезать хвостик, а потом кабачок нарезать кружками или кусочками-это уже зависит от рецепта.
