Правильная обработка грибов — залог сохранения полезных свойств и витаминов в них.
Собранные дары леса необходимо перебрать, очистить их от земли и насекомых. Края ножек аккуратно обрезайте ножом.
Тщательно промойте грибочки в холодной воде, но не замачивайте их.
Чистые боровики разложите на полотенце для просушивания, затем, когда уйдёт лишняя влага, приступайте к их заготовке.Заморозка позволяет сохранить собранный урожай боровиков в неизменном виде на долгие месяцы. Для этой цели отберите самые красивые, крупные, упругие грибочки. Их можно оставить в морозильной камере целыми или нарезать тонкими ломтиками. Выложите белые грибы на подносе так, чтобы они не склеивались, и отправьте в морозилку. Через 3 часа достаньте твёрдые грибы из холодильника, сложите в целлофановый пакет и снова поместите туда. А также можно использовать пищевые пластиковые контейнеры с плотно закрытыми крышками.
Аскорбиновая кислота выполняет функцию восстановителя, то есть является антиоксидантом - веществом предотвращающим окисление продукта, порчу продукта.
В пищевой промышленности обозначается как Е-300. Также относится к группе регуляторов кислотности.
В последние годы с капустой действительно проблемы, на рынке правды от продавцов не жди, им нужно продать, а за качество никто не ручается. Я раньше солила раннюю капусту и она хорошо хранилась, до марта точно, а в последние годы банки стоят не больше месяца - двух. Хрустящая капуста превращается в очень мягкую и есть ее уже не хочется. Готовить зимние салаты с ранней капустой можно ( в состав салатов входят - огурцы, помидоры, лук, болгарский перец), но риск все равно остается.
Сейчас нет проблем с продуктами, овощи продаются круглый год, заготавливать сомнительные продукты на длительное хранение, это ваш выбор, Это как в лотерее, может повезет и все сохранится до следующего лета, а может и не повезет, подведет не засолка, а сорт капусты.
Подосиновики давно не попадались, к сожалению. Когда я жил и работал в деревне, один знакомый монах водил меня местами заповедными на болота топкие тропинками ему известными. Потом их найти не мог. Но это на северо - западе.
Сушили их на русской печке. По совету местных.
Грибы становятся в четыре раза полезнее, если их высушить. Подосиновиков, белых и подберезовиков это касается в первую очередь.
Все зависит от плотности набивания помидорами банку. Я закатываю 2-х литровые банки. А пропорция для маринада такая: 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, чайная ложна лимонной кислоты (кислоту кладем перед закручиванием крышкой) на литр воды. Примерно литр воды и уходит на 2-х литровую банку.
