Он предотвращает размягчение огурцов, делает их хрустящими. Его наличие не должно пугать: хлорид кальция безвреден и нетоксичен, является легкоусвояемым источником кальция, однако количество его в огурцах составляет лишь малую долю суточной потребности, даже если съесть всю банку. Характерный неприятный вкус хлористого кальция в количествах, в которых он добавляется в маринованные овощи, абсолютно неощутим.
Можно, но лучше солить каждый вид отдельно. Будет выглядеть эстетичнее, да и вкусовые качества у них несколько разные.
На литровую банку консервированных помидоров нужно все то же самое, что и на трехлитровую, только в три раза меньше.
Я кладу в литровую банку - 1 десертную ложку сахара, 1 десертную ложку соли и 1 десертную ложку обычного столового уксуса. Это для тех, кто любит пропорции 1:1, если вы любите послаще, то положите 2 десертные ложки сахара или 1,5 и одну ложку соли, пропорция уксуса не меняется, если конечно хозяйка не хочет реанимировать взорванные банки и добавлять потом помидоры в суп и рагу вместо того, чтобы с удовольствием съесть их просто так.
Не забудьте положить специи - перец-горошек, лавровый лист и зелень - лист вишни, смородины, хрена, зонтики укропа. Так помидоры будут еще вкуснее. Я еще и гвоздичку добавляю, на литровую банку 1 штучку.
Я закатываю и кабачки и огурцы одинаково - использую для этого холодный способ и на литр воды кладу полторы столовых ложки соли.
Сахара же кладу пол чайной ложки, надо просто замочить порезанные кабачки в кипяченой воде на час и потом плотно набить в банку и залить рассол.
В таком маринаде если открыть банку через две недели то кабачки будут малосольными, а если через месяц то тогда солеными.
Можно, но не вкусно, впрочем если вы солите с веточками укропа, то разницы не почуствуете.
Вообще же солят и маринуют с зонтиками укропа с незрелыми семенами, так получается наиболее насыщенный и приятный аромат.
