Question

Надо ли резать грибы для засолки, или целиком солить?

Answer 1

И так и так можно. Я обычно перебирала грибы и смотрела, если все примерно одного размера, средненькие или мелкие, то солила их целиком. Если грибочки попадались самые разные, от мелких до самых крупных, то конечно крупные резала. Отделяла ножку от шляпки, шляпку иногда резала на 2 части, если гриб средний. Иногда на четыре, если гриб крупный. Совсем мелко для засолки грибы не резала.

Но, знаю, что иногда делают и так. Сразу режут грибы таким образом, чтобы они были мелкими пластинками. Это уже зависит от предпочтений семьи.

Мне больше нравятся мелкие или средние целенькие грибы. Но, а там зависит от собранного урожая.

Answer 2

Это как вам нравится.

Мы разрезаем грибы перед засолкой, так как укладываем их в небольшие порционные баночки(примерно 0,3-0,5 мл) и убираем на хранение. Очень удобно зимой открыть баночку грибов и сразу ее использовать.

Во время укладывания грибов в банки, поверх уложенных в банку грибов кладем ветки или палочки укропа(это чтобы верхний слой грибов не потемнел).

Answer 3

Всё зависит от предпочтений самого человека. Моя свекровь обожала и солить и мариновать грибы практически чуть ли не целиком, отделяя лишь шляпки от ножек. Только самые крупные грибы подвергались резке. Ей так было вкусно и как она говаривала, мимо тарелки с грибами точно не промахнёшься.

С большим презрением относилась к моим засолочным грибам, так как я старалась отбирать для засолки маленькие, крепенькие грибки, пупсёныши такие, а если год был не слишком урожайным и приходилось использовать те грибы, что были в наличии - обязательно их резала. Но не в "фарш ", как говорила свекровь, а аккуратными средними кусочками. - Да, Лидия Матвеевна, именно, чтобы грибочек можно подцепить одним зубчиком на вилку, а не просто погоняться и поелозить им по тарелке по Вашим уверениям. Мне кажется, что так выглядит эстетичнее.

Так что, всё зависит только от лично Вашего вкуса и предпочтения. Но то что большие грибы придётся резать, это и так понятно. А то, это ж какую тару придётся искать под засолку? Иногда, такие грузди попадаются, в блюдо не поместятся!

Answer 4

Если речь именно о засолке - в кадушке под гнётом, то в книжных рецептах, как правило, пишут: у грибов отрезать ножки, уложить шляпки верхней стороной на дно ёмкости, пересыпая слои солью и т. д. Правда, уточняется, что в засол годятся только крепкие молоденькие грибы, а значит небольшие. Например, в старину рыжики на продажу шли лишь с шляпками до 3 см диаметром. Такие и резать-то жалко. Я мелкие грибы не режу, разве что ножку, если длинная (у подосиновиков, например). Опята те же очень красиво смотрятся целенькими, у них даже ножки оставляю.

НО! Все грибы сначала тщательно проверяю на червивость и при малейшем подозрении безжалостно разрезаю. Резанный гриб, если оказался чистым, отправляется в заморозку или сразу в жарку.

А вот большие крепкие грибы нарезаю обязательно. Красивыми дольками. Если объёмы урожая позволяют, консервирую по разным банкам - мелкие целые отдельно от больших резаных.

Answer 5

В данном случае резать или нет, нужно решать глядя на собранный урожай грибов. Если грибочки молодые, как на подбор, то резать их не нужно.

Просто слегка подрезайте ножки и все.

А если грибы более крупные, то ножку срезаем, а шляпку режем на две части или четыре.

Все будет зависеть от ее диаметра.

Если грибы солят в кадке или бочке, то шляпки можно не разрезать, слои пересыпаются солью и на них кладется гнет.

Порезать такие грибы можно перед подачей на стол, добавить лук кольцами и постное масло. Рыжики обычно среднего размера и их не нужно разрезать, а вот грузди встречаются большие, их лучше разрезать.

Волнушки обычно попадаются молоденькие и небольшие.

Answer 6

Если грибы мелкие, то необходимости нарезать их при засолке нет, целыми они смотрятся гораздо интереснее. Но попробуем рассмотреть вариант засолки тех же груздей, если они оочень крупные. При холодном способе такие грибы, после вымачивания, укладываются в кастрюлю шляпками вниз, засаливаются определенное количество дней, а потом, особенно в условиях города, когда нет холодных погребов, их перекладывают по банкам. Как можно поместить гриб, диаметром сантиметров 15, в банку? Однозначно, придется резать на 4 части. И при этом, лишний раз касаться их ножом. А не лучше ли сделать это, пока они ещё сырые, на стадии подготовки и укладки?

Однозначно, лучше.

Поэтому я бы ответила так. Мелкие грибы резать перед засолкой нет необходимости. А вот крупные резать нужно обязательно.

Answer 7

На вкусовых качествах это не отразится. Тут больше надо отталкиваться от размеров грибов. Если грибы большие, то, конечно, надо резать. Так и удобнее есть, и эстетичнее смотрятся готовым блюдом в тарелке. А мелкие грибы резать не надо. Маленькие целые грибочки смотрятся очень красиво.

Answer 8

Это не принципиально. Главное что собранный урожай грибов нельзя оставлять надолго, грибы нужно сразу использовать (не позже 3-4 часов после сборки). Их нужно рассортировать, почистить насухую, помыть, потом замачивать, если этого требует рецепт.

Answer 9

Всегда режу грибы на засолку, какого бы размера они не были. Часто бывает так- срез но ножке идеально чистый, без червоточин, шляпку разрежешь, а там "жители". Эстетика конечно же страдает, но уж лучше так, чем перспектива слопать "жителя".

Answer 10

Ну понятно. что крупные грибы однозначно надо резать для засолки, мне вон в Финляндии на даче грибы подосиновики попадались с шляпкой как крышка от ведра.

Еще грибы лучше резать так как сейчас пошли такие червяки, что они не с корня гриб едят, а с середины ножки и пока не разрежешь, червяков не увидишь.

Ну и в последнее время стали и какие то насекомые в шляпках жить очагами, их тоже находишь только когда гриб порежешь.