Вымачиваете грибы 7 дней, каждый день меняя воду. На седьмой день:
чеснок, хрен,укроп(зонтики), соль,грибы и так слоями. Есть через 40 дней можно. Не отравитесь и очень вкусно. Солить как картошку
Грибы - очень вкусный и питательный продукт. Сколько существует способов засолки грибов и не перечесть. Один из них - соление грибов в кадке. Для этого способа подойдут не все грибы. Наиболее предпочтительными являются грузди и волнушки. Грибы нужно предварительно перебрать, помыть и вымочить. Далее соблюдаем пропорции. На 5 кг лесных грибочков мы готовим:
- Соль - 200 гр
- душистый перец - 5 гр
- хрен - 10 гр.
- Лавровый лист - штук 10
- Головки чеснока - 3 шт.столько же стеблей укропа.
Для начала в кадку укладываем "подушку". Чаще всего используются листья смородины, но их можно заменить и лавровым листом, затем чеснок, перец, хрен. Далее пойдут грибы. Их нужно будет аккуратно уложить шляпками к верху. Затем на грибы снова кладем пряности. Так, чередуем пряности и грибы. Каждый выкладываемый слой не забываем посолить. Кладем все слоями до самого верха кадки. Не забываем, что верхний слой должен состоять из пряностей. Теперь накрываем грибочки марлей, сверху кладем кружок (гнет), а сверху придавливаем каким-нибудь грузиком. Даем постоять несколько дней. Через это время грибы должны дать сок. Грибы должны к этому времени немного осесть. Тогда к ним можно будет добавить новые и снова накрыть. Будьте готовы к тому, что на кружке и стенках кадки может появиться плесень. Ее нужно будет убирать, груз и гнет мыть, а марлю периодически менять. Кадку можно убрать в холодное место. Раз в неделю, для лучшего распределения рассола, кадку можно немного двигать.
Холодная засолка
лавровый лист;
душистый перец;
укроп;
листья хрена/листья черной смородины;
бутончики гвоздики (2,3 шт.).
<hr />
- Промыть грибы, дать стечь лишней жидкости, подсушить.
- На дно ведра/кастрюли помещают специи.
- Сверху выкладываем первый слой грибов см 5-8. Обязательно ножками вверх!!! Сверху грибы присыпаем солью, и в таком порядке выкладываем дальше еще слои из грибов.
- На последний слой грибов кладем чистую полотняную ткань. На ткань кладем эмалированную крышку ручкой вниз (металлические крышки использовать нельзя). На крышку кладем гнет (камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком. Камень лучше обернуть чистой тканью. Гнет из металла использовать нельзя)
- Через 2-3 дня грибы осядут, появится рассол. Излишки рассола нужно убрать и доложить свежих грибов слоями. Эту процедуру нужно повторять пока грибы не перестанут оседать.
Если через 4 дня рассол не появиться, то нужно увеличить гнет.
Нужно проследить, чтобы тара не имела течи, а грибы находились полностью в рассоле и не замерзали на холоде.
для того, что бы вам подсказать сколько банок грибов получится из 5-ти и 10-ти литрового ведра, как минимум необходимо знать, какие грибы находятся в ведре. Все дело в том, что разные грибы по разному увариваются (если речь идет о мариновке). Например маслят из пятилитрового ведра получится две литровых банки.
Добрый день!
Немного червивые грибы можно использовать в пищу, как солить, так и варить и жарить и т.д., если у Вас, конечно, не будет возникать отвращение при этом, так как многие просто брезгают этим.
К тому же желательно постараться максимально избавиться от червей, как уже ранее описано, с помощью соленой воды.
Ведь даже если Вам кажется, что Вы на 100% избавились от не желанных "гостей", то всё равно можете на них наткнуться во время употребления в пищу готовых грибов.
Мой дедушка всегда шутил, чем больше червей, тем больше мяса. И когда ходил за грибами собирал экземпляры, которые были немного " поедены", ведь ничего страшного в этом нет.
