У каждого свой секрет, кто как делает, мы лично: на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и залить холодной водой. Цвет остается таким же, как был у свежих огурцов. если заливать горячей, цвет меняется. Но в этом случае закатки нужно хорошо стерилизовать банки.
Маленькие огурцы – 2 кг
Черный перец, гвоздика
Чеснок 5-6 зубчика
Мята, укроп
Заливка:
0,5 литра воды
400 мл сок черной смородины
соль - 1.5 ст.ложки
сахар- 4ст.л.
лимонная кислота
Первым делом, подготоваливаем огурцы, моем, замачиваем, аккуратно срезаем кончики. В чистые банки укладываем чеснок, перец, гвоздику, укроп, мяту, а сверху огручики (желательно консервировать маленькие).
Готвим заливку для огурцов: Довести до кипения сок из черной смородины, добавить лимонную кислоту. Разлить по банкам, закрыть крышкой, банки поставить пастеризовать на 20-25 минут. Затем охладить и поставить в прохладное место.
Использую все банки, размером от 0,75л, 1л, 1,5л и 2-х литровые.
Те, что закатываются и те, что с крышками с резьбовыми нарезками на горлышках. Такие крышки можно использовать и повторно, если при откупоривание все делать аккуратно.
Если все тщательно простерилизовать и проверить после заливки- "не ткут"? то все получается нормально.
Сразу горячими переворачиваю вверх дном, все недоработки "проявляются " сразу.
Трехлитровые банки теперь не использую, для двоих столько не нужно, выбрасывать остатки жаль. Дети тоже с удовольствием берут полуторалитровые, открытыми занимают меньше места в холодильнике. Лучше взять несколько небольших.
Консервированные, но не открытые, они прекрасно хранятся при комнатной температуре.
Вполне. Консервированные огурцы от этого только полезнее получатся. Морская соль богата разными микроэлементами, в том числе и йодом, дефицит которого ощущают многие люди. Я давно не покупаю обычную соль, только йодированную или с различными приправами.
Огурцы получатся хрустящими, если помимо набора классических специй и приправ:черного перца горошком и душистого, семян горчицы, листьев смородины и вишни, зонтиков укропа и нескольких зубков чеснока в банке в обязательном порядке будут присутствовать листья хрена.
Если в округе где-нибудь растёт дуб, то положите в банку с огурцами его листья. Дубильные вещества дуба сохранят огурчики крепкими, они останутся зелёными и будут хрустеть. Листья дуба хорошо также применять при приготовлении малосольных огурцов горячим способом, чтобы огурцы не теряли цвет, не желтели от горячей воды и оставались хрустящими.
