Рецепт от бабушки. Проверенный. В 3-литровую банку нарезать специи (листья уропа, смородины, вишни, хрена,несколько листочков дуба и мяты, 5 разрезанных зубков чеснокакорешки хрена, несколько горошек черного перца).Затем 3 столовые ложки соли (нейодированной) растворить в воде и вылить в банку. Залить в банкус огурцами чистую воду, лучше родниковую. Оставить все на несколько дней (3-4 дня) при комнатной температуре, когда будут поднимется пена, снимать.Потом слить с банки всю жидкость, перекипятить и снова залить кипящим рассолом огурцы, закатать металличекими крышками. Приятного аппетита!
Маленькие огурцы – 2 кг
Черный перец, гвоздика
Чеснок 5-6 зубчика
Мята, укроп
Заливка:
0,5 литра воды
400 мл сок черной смородины
соль - 1.5 ст.ложки
сахар- 4ст.л.
лимонная кислота
Первым делом, подготоваливаем огурцы, моем, замачиваем, аккуратно срезаем кончики. В чистые банки укладываем чеснок, перец, гвоздику, укроп, мяту, а сверху огручики (желательно консервировать маленькие).
Готвим заливку для огурцов: Довести до кипения сок из черной смородины, добавить лимонную кислоту. Разлить по банкам, закрыть крышкой, банки поставить пастеризовать на 20-25 минут. Затем охладить и поставить в прохладное место.
Купил и я себе в этом году вакуумные крышки для консервирования, причем сразу двух разных производителей.
Сразу купил набор из девяти крышек и насос за 360 рублей. Закрыл девять банок тушенки. Одна крышка сорвала.
И покупал в розницу силиконовые вакуумные крышки для консервирования, эти держат намного лучше чем пластмассовые. Но у них то же есть огромный недостаток. Они бех насоса стоят по 80 рублей. Это в то время, когда банка джема 0,5 литра, с обыкновенной металлической крышкой, в магазине стоит 75 рублей.
Ну а пользоваться такой крышкой или нет, каждый решит для себя сам. Я же считаю, что такие вакуумные крышки подходят больше не для консервации, а для закрытия банок, если вам нужно взять с собой еду в дорогу, чтоб она как можно дольше не испортилась.
Я стараюсь делать всегда одинаковый рассол для заготовки маринованных огурцов, поэтому веду расчет не в зависимости от банки, а от объема жидкости, которой эту банку нужно заливать. На 1,5-литровую банку огурцов придется где-то 0,7 литра воды (то есть половину от объема банки).
Чтобы приготовить рассол для заливки огурцов, я беру на 1 литр воды 1 ст.л. соли с небольшой горкой и 2 ст.л. сахара. Если нужно приготовить рассол на 0,7 литра воды: 2/3 ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара. В банку объемом 1,5 литра, заполненную огурцами, я выливаю 70 мл. 9% уксуса. Вот и весь рассол для огурцов.
У каждой хозяйки есть свои рецепты консервирования огурцов и они для нее правильные. Сначала надо промыть и пропарить банки, на дно положить зонтик укропа, чеснок, хрен, можно листья смородины. Уложить небольшие огурчики, залить кипятком из чайника, через минуту воду слить и залить вновь, эту воду слить в кастрюлю в которую положить на полтора литра жидкости две столовые ложки соли и две сахара, пару лаврушек, несколько горошин черного перца, залить банки. На каждую литровую банку с огурцами я кладу пол чайной ложки уксусной кислоты и две столовые ложки водки, закатать.
