Question

Можно ли консервировать огурцы без уксуса? Как?

Answer 1

Начну с того, что рецепт, как говорится, опробован годами. Теперь по порядку: обрезать у огурцов кончики и замочить (не кончики, а огурцы) в холодной воде на 4-5 часов. Используем банки (0.8 или 1литр) с завинчивающимися крышками, так что размер огурчиков должен быть соответствующим. Теперь займемся остальными приготовлениями.

Стерилизуем банки и крышки.

Готовим специи в следующих пропорциях (рассчет на банку):

• перец душистый горошек - 5-8 горошин;
• лавровый листик - 2-3 штучки;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• морковка - на банку - 2 штучки;мелкую не (обязательно) морковку разрезаем вдоль на 4-6 долек;
• укроп - желательно пару "зонтиков", а вообще-то - по вкусу (кто-то любит побольше, кто-то - нет).

Специи обдаем кипятком и раскладываем по банкам.

В большой кастрюле кипятим воду. Вымоченные огурцы укладываем в марлю и опускаем в КИПЯЩУЮ воду. Выдерживаем их в кипятке 1 минуту.

Затем вынимаем и раскладываем огурчики (вертикально) по банкам, в которых уже разложены специи.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши огурцы: на 1.5 литра воды кладем 1.5 столовых ложки соли и 1 ст.ложку сахара. Надо учитывать сколько вы приготовили банок (естественно, уже с огурцами) для заливки. Лучше приготовить рассола немного больше, чем необходимо. Будет лучше, если он останется, чем не хватит для заливки банок. Опять-таки, учитывайте, что в банку с огурцами никак не войдет 1 литр рассола, а немного меньше. Считаем: если у вас получилось, допустим, 5 баночек с огурцами (это 5 литров объема пустых банок), то рассола надо будет - литра 4.5. Вот и сделайте рассчет - сколько вам надо соли и сахара на такой объем воды. Кипятим это все.

Так, рассол вы приготовили. Теперь (сразу с плиты) разливаем кипящий рассол по приготовленным банкам с огурцами. Заливаем "под крышку" - чтобы все огурчики полностью были покрыты рассолом. После этого есть два варианта засолки: первый - это добавить 1.5 столовых ложки уксуса. Но, как говорил герой Буркова в "Иронии судьбы": "Мы не пойдем этим путем"! Выбираем второй вариант: добавляем в каждую банку по 1.5 столовых ложки чистого спирта! Завинчиваем банки крышками, переворачиваем вверх дном (контролируем - есть ли течь рассола) и ставим в таком положении куда-нибудь на пол. Если есть течь в какой-нибудь из банок, естественно - заменяем крышку. Если нет течи - накрываем банки чем-нибудь (одеяло, куртка, куча тряпок) и оставляем до полного остывания. Затем ставим в холодильник. Если у кого-то есть овощная яма, то через 3 дня банки можно перенести в эту яму. А если нет, то такие огурцы желательно хранить при пониженной температуре, т.е. - в холодильнике. Хочу сказать, что при засолке со спиртом вкус у таких огурчиков получается, как говаривал Аркадий Райкин,- "спесыфический". Это не передать словами: они ближе к малосольным, хрустят и пахнут свежими огурцами.

Answer 2

Для любителей кисленького подойдет такой рецепт засолки огурцов . Простерилизуйте банки , вымойте огурчики . Можете обрезать кончики , а можете и не обрезать . На вкус это не влияет . Сложите огурцы в банку , добавьте листья хрена , укроп , чеснок и любые приправы , которые вам нравятся . Сделайте рассол . На литр воды возьмите 2 ст.ложки соли и размешайте соль. Залейте таким рассолом огурцы , закройте капроновой крышкой и в холод . Огурцы получатся хрустящими и кислыми . Такие огурцы подойдут и в рассольник , и в винегрет , и на закуску . Очень вкусно . Но к сезону новых огурцов остатки следует выкинуть , огурцы становятся мягкие . Поэтому делайте заготовок столько , чтобы съесть до новых консерваций .

Answer 3

Я очень люблю квашенные огурцы ,которые хорошо ложить в салаты, варить рассольник, даже кушать, моя семья больше любит кислые огурчики, а усус ложить в такие не нужно.

Для этого, мою огурцы и складываю в банки, ложу зелень укропа,смородины,вишни, корень и листья хрена, зубчики чаеснока разрезаю пополам, лавровый лист, перец горошком. И заливаю банки холодной водой, добавив при этом ложку соли на 1литр, если банка 3-х литровая, то соответственно 3ст.ложки соли. Оставляю на дня три, чтобы огурцы закисли, они поменяют цвет,станут немного жёлтыми. Как только огурцы прокисли, нужно слить из банки воду, довести до кипения и залить снова огурцы и закрыть крышкой. Вот и готова, наша заготовка кислых огурчиков на зиму.

Answer 4

Можно. Я всегда консервирую с лимонной кислотой.

Если вы хотите совсем без добавления кислоты, то нужно консервировать брожением. Засолить огурцы, путь бродят 3 дня, затем слить рассол, перекипятить, залить огурцы и закатать. Или же просто солите огурцы без закатывания.

Еще есть вариант - консервировать огурцы в томатном соке, он кислый сам по себе.

Answer 5

Огурцы, законсервированные без уксуса - это солёные огурцы, а с уксусом - маринованные. Не хотите класть уксус, используйте кислоту лимонную. У меня хороший рецепт, с помощью которого получаю плотные, хрустящие огурцики. Попробуйте, может понравиться.

Огурцы, консервированные с водкой

На 3-х л. банку:

вода – около 1,5 л;

соль – 2,5 ст.л.;

сахар – 3 ст.л.;

лимонная к-та – 1 ч.л.;

водка – 3 ст.л.;

чеснок и зелень.

Огурцы укладываем в стерилизованные банки, готовим рассол (кроме водки), заливаем огурчики и выдерживаем под крышкой 5 мин. Сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения. Опять заливаем огурцы и 5 мин. ждём. Маринад снова – в кастрюлю, довести до кипения, залить в банки+водка и закатать. Укутать в «шубу», держать до остывания.

strong text**strong text**

Answer 6

Конечно можно!

Соленые огурцы,это те что без уксуса, традиционное русское блюдо

Огурцы маринованные, это те что с уксусом, не наша придумка, это иностранное заимствование.

Рецепт соленых огурцов.

Огурцы для засолки замачивают в холодной воде на 2-3 часа

Затем огурцы обрезают с обоих концов, срезая "жопку" и "носик", и плотно укладывают в трехлитровые банки, на дно которых предварительно кладут хреновый лист, два три зубка крупно рубленного чеснока и палка (10-15 см) с зонтиком.

Заливают всё это негустым - 50-55 грамм на литр, раствором соли

Банки с огурцами, завязываем марлей и оставляем в покое бродить на сутки-двое,(при температуре воздуха 20-25 - двое суток, при температуре воздуха 25-30 и более достаточно суток)

Для того что бы закрыть такие огурцы на зиму нужно слить после суток брожения рассол из банок. Огурцы разложить в простерилизованные банки (не забываем хрен тоже переложить). Затем залив всё это ранее слитым и кипящим рассолом "под горлышко" закатать крышками

Answer 7

Тогда это у вас получиться соленые огурцы. Чтобы такие огурцы простояли долго и хрустели, нужно банку перекрывать листьями хрена, а только потом закрывать обычной крышкой. Такие огурцы могут стоят только в холодном погребе.

Answer 8

Конечно же, можно! Можно приготовить соленые огурцы из воды, соли и огурцов, больше ничего не требуется, таких рецептов полно! Соль - это тоже своего рода консервант, ну и надежная стерилизация банок очень важна в данной консервации. А сегодня я делала огурцы, маринованные в томатном соке, также без уксуса. Также можно делать огурцы с лимонной кислотой.

Answer 9

Конечно можно! многие хозяйки не добавляют уксус. моя мама, например, использует для рассола соль, сахар и лимонную кислоту. и огурчики у нее получаются ох какие знатные! и хрустящие!зимой баночку откроешь с картошечкой как навернешь! и вся семья радуется!

Answer 10

можно консервировать огурцы без уксуса вообще, но хранить их тогда надо в погребе, в холодильнике, это получаются бочковые, дома в квартире в кладовке они бабахаются, соседка делает огурчики с лимонкой тоже вкусно получаются и хранятся хорошо даже в квартире

Answer 11

На дно трехлитровой банки положить 4 зубчика чеснока, небольшой лист хрена, веточку укропа, перец горошек, перец зеленый, огурчики сложить до верха банки, залить крутым кипятком и оставить на полчаса. Затем сливаем воду, насыпаем в банку 2 столовых ложки с бугром соли и такую же ложку сахара, ложим 2 таблетки аспирина, заливаем кипятком и закатываем банку. Получаются очень вкусные огурцы