Процесс консервирования в дачных условиях мало чем отличается от городских, )! Та же соль, та же стерилизация банок и крышек. На даче вся продукция рядом и процесс происходит быстрее(наверное, главное отличие!). На вопрос "как правильно?" могу сказать, что если уже есть опыт консервирования огурцов и помидор, также по своему рецепту и делайте, никакого существенного отличия нет.
На 1 литр воды для маринования ассорти из огурцов и помидоров потребуется 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложечка уксусной кислоты. Горочка в столовой ложке с солью не помешает, а количество сахара можно увеличить до трёх ложек, потому что помидоры становятся особенно вкусными, да и огурчики тоже. Маринад с удовольствием выпивается, когда банка вскрывается для употребления консервированных овощей.
Часто огурцы вместе с помидорами маринуют в трёхлитровых банках. На такой объём уходит 1,5 литра маринада. Для полутора литров воды понадобится 2 столовые ложки соли, без горки, 3 столовые ложки сахарного песка, десертная ложка уксусной кислоты 70%. В этом случае количество сахара можно увеличить до четырёх ложек.
Этот универсальный маринад хорош и для маринования кабачков, патиссонов, любых овощных ассорти.
Ничего особо страшного пока ещё не произошло, советую банку вскрыть пока она ещё горячая и закатать новой простерилизованной крышкой. У меня так тоже часто бывает, ещё как вариант, ничего не делайте, как только банка начнет остывать, крышка плотнее прижмется к горлышку и перекроет за счет резинки доступ воздуха и жидкости. Далеко такую банку не убирайте, последите чтобы не помутнел рассол.
Рецепты засолки огурцов зависят от домохозяйки. Кто со сладостью любит, кому кисленькие подавай. Поэтому одни сахара, соли поровну кладут в рассол, другие больше сахара (3 к 2).
На двухлитровую банку получится 40гр. сахара на 25гр. соли.
Есть рецепты вовсе без сахара:
Если вам не хочется стерелизовать банки, или условия не позволяют, например-у вас дачные условия, воду вы носите из колодца, газ в баллонах, а консервировать надо вагон и маленькую тележку, то при засолках и мариновании вас здорово выручит аспирин.
Вы найдете множество рецептов консервирования с аспирином, и он здорово выручает.
На БВ об этом можно почитать здесь.
Консервы с добавлением аспирина не взрываются, рассол не мутнеет, а огурчики долго остаются хрустящими.
Многие хозяйки применяют аспирин с лимонной кислотой в паре, или с уксусом.
Но я пробовала добавлять аспирин только в чистом виде.
Отлично заменяет стерилизацию. Ничего не взрывается.
