Литровой банкой огурцов обычно не ограничиваются, всегда объёмы побольше. Мне кисленькие огурчики нравятся, поэтому сахара кладу немного. Пропорция на литр получается 20 граммов соли на 10 граммов сахара.
Другие кладут поровну, у некоторых сахара ещё больше, 3 к 2.
На 1 литр воды для маринования ассорти из огурцов и помидоров потребуется 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложечка уксусной кислоты. Горочка в столовой ложке с солью не помешает, а количество сахара можно увеличить до трёх ложек, потому что помидоры становятся особенно вкусными, да и огурчики тоже. Маринад с удовольствием выпивается, когда банка вскрывается для употребления консервированных овощей.
Часто огурцы вместе с помидорами маринуют в трёхлитровых банках. На такой объём уходит 1,5 литра маринада. Для полутора литров воды понадобится 2 столовые ложки соли, без горки, 3 столовые ложки сахарного песка, десертная ложка уксусной кислоты 70%. В этом случае количество сахара можно увеличить до четырёх ложек.
Этот универсальный маринад хорош и для маринования кабачков, патиссонов, любых овощных ассорти.
Это всё зависит от рецепта, кто что любит. Но в основном для маринования огурцов кладут больше соли и меньше сахара, а вот для помидоров - наоборот. Я напишу свои рецепты маринования огурцов и помидоров.
При мариновании огурцов делаю такой маринад: на 3 литра воды кладу 3,5-4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Заливаю три раза, на третий раз добавляю 3 чайные ложки уксусной эссенции на 3-литровую банку огурцов, и закатываю.
При мариновании помидоров на 3 литра воды нужно положить 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара. Заливаю два раза, добавляю 1 чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую банку помидоров, закатываю.
Как видите, маринад отличается, огурцы будут посолонее, а помидоры послаще. Но это на любителя. Например, у меня знакомая при мариновании огурцов на 3 литра воды кладёт 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара, но получаются они довольно сладкие.
Можно, нужно слить рассол, приготовить новый.
Промыть огурцы. Залить горячим рассолом, закатать и накрыть чем-то толстым.
Смотрела по телевидению недавно передачу. Там специалисты изучали количество витаминов в разных видах одних и тех же овощей. Так вот, специалисты утверждали, что :
1 место. Свежие овощи и фрукты.
2 место. Быстрозамороженные.
3 место. Высушенные.
4 место. Консервированные.
Но хочется ещё отметить, что в процессе термической обработке томаты увеличивают свою полезность. Капуста в процессе квашения также увеличивает свои витаминные показатели. Тоже самое можно сказать про „квашенные“ древнерусским методом овощи и фрукты(то есть в процессе естественного брожения) многократно улучшают свои питательные свойства. А целительная сила мочёных яблок известна испокон веков. Бытует мнение, что про такие яблоки говорят: „молодильные яблочки“. Одно можно сказать с уверенностью: домашние заготовки из самостоятельно выращенных овощей и фруктов будут в 1000 раз полезнее покупных!
