Это всё зависит от рецепта, кто что любит. Но в основном для маринования огурцов кладут больше соли и меньше сахара, а вот для помидоров - наоборот. Я напишу свои рецепты маринования огурцов и помидоров.
При мариновании огурцов делаю такой маринад: на 3 литра воды кладу 3,5-4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Заливаю три раза, на третий раз добавляю 3 чайные ложки уксусной эссенции на 3-литровую банку огурцов, и закатываю.
При мариновании помидоров на 3 литра воды нужно положить 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара. Заливаю два раза, добавляю 1 чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую банку помидоров, закатываю.
Как видите, маринад отличается, огурцы будут посолонее, а помидоры послаще. Но это на любителя. Например, у меня знакомая при мариновании огурцов на 3 литра воды кладёт 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара, но получаются они довольно сладкие.
Ключевое слово в вопросе "для". Так вот маринад для огурцов, ни чем не отличается от маринада для помидоров. Потому что это просто вода. Точнее не совсем вода, а кипящая вода. Вот после когда замариновали отличие будет.
Потому что все ингредиенты закладываются в банку перед или вместе с огурцами и помидорами. Добавляется соль, сахар, консервант. А вот когда баночка простоит определенное время в ней уже будет не вода а маринад. Кстати многие его путают с рассолом. И пытаются с похмелья привести себя им в норму. Категорически нельзя в особенности если консервант был уксус. В организме в это время уксуса и так перебор.
Для приготовления потребуются примерно полтора килограмма огурцов, 20 штук алычи, 4 вишнёвых листочка, 4 листочка грецких орешков, 2 укропных ветки, 2 цветочка бархатцы, 6 долек чесночка, один литр воды, 2 больших ложки повареной соли, 1 большая ложка сахарного песка.
В две литровых банки положим по 10 штучек жёлтой алычи, по 3 дольки разрезанного на 2 части чеснока и плотненько уложим в банки огурчики. Положим по 2 вишнёвых листочка, по 2 листочка грецких орешков, по 1 зонтику, по 1 цветочку бархатцы.
Зальём баночки с огурчиками кипятком, прикроем их крышками и на 20 минут оставим в покое. Через 20 минут жидкость из банок сольём в кастрюлю, всыпем повареную соль, сахар и вольём еще половину стакана воды.
Отправим кастрюлю на огонь и доведём рассол до кипения. После закипания зальём огурчики в баночках расолом, прикроем крышками и оставим в покое на 20 минут. Через 20 минут рассольчик сольём опять в кастрюлю и немного прокипятим. Зальём этим рассолом огурчики с алычой, прикроем крышками и на водяной бане простерилизуем 5 минут. Через 5 минут вытащим и сразу закрутим крышками. Затем перевернём, укутаем пледом или одеялом и дадим остыть. Остывшие баночки с мариноваными огурчиками и алычой отправим на хранение в прохладное помещение типа кладовки или погреба. Приятного аппетита!
Сделать маринад без кислоты нельзя. Само понятие "маринад" означает, что основной компонент-кислота, в основном уксусная, но может быть и лимонный сок, а всё остальное к этому уже прикладывается!
А огурцы на зиму можно делать и без кислоты как обычные, солёные, с теми же "классическими" ингредиентами: соль, вода, чёрный перец, лучок, чесночок, укропчик и так далее (листики вишни, смородины, хрена, может быть даже эстрагон, майоран, долька лимона, которая тоже будет работать как консервант), всё по вашему вкусу. Я, например, кладу ещё одну-две гвоздички, а кому-то это может не понравится! Только не кладите аспирин, а то сейчас кто-то придумал класть аспирин в качестве консерванта! Это ужасно и опасно!
Для приготовления потребуются примерно 3-3.5 килограмм плотненьких спелых помидор, примерно 3-3.5 килограмм мякоти спелого арбуза, 1 стручок горького перца, 5 литров воды, 5 больших ложек поваренной соли, 20 больших ложек сахарного песка, 50 миллилитров 9-процентного уксуса (на одну 3-литровую банку).
Для начала арбузную мякоть нарежем на кусочки и удалим семена. Помидоры хорошенько промоем. На дно чистой 3-литровой банки положим примерно 2 сантиметра горького перца, уложим помидоры, потом куски арбузов, немного встряхнём и снова положим помидоры и арбузы.
В кастрюлю нальём 5 литров воды, всыпем поваренную соль, сахарный песок, хорошенько перемешаем и отправим на огонь для кипячения. После закипания сразу зальём банки кипящим раствором, прикроем крышками и на 10 минут оставим их в покое. Через 10 минут сольём раствор снова в кастрюлю и отправим на огонь. В каждую банку нальём по 50 миллилитров уксуса, кипящий раствор и закатаем крышками. Аккуратно перевернём, укутаем и оставим остывать. Остывшие банки с помидорами и арбузами отправим на хранение в погреб. Приятного аппетита!
на 1 литр воды - 2 стол.ложки соли, 6 стол.ложек сахара, 80 г уксуса 9%.
Воду доводим до кипения, засыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Заливаем помидоры кипящим маринадом и закатываем крышками. Но первая заливка - просто кипящей водой (чтобы не стерилизовать), вторая - маринадом.
Да, до краев, так, чтобы когда вы закручиваете банку прокипяченными крышками, из нее выливался рассол или маринад. Делать это удобнее закручивающимися крышками, с закаточными я вечно мучаюсь. И еще - будет нелишним, если вы, заливая овощи рассолом или маринадом, добавите в баночку немного лимонной кислоты (на литровую банку примерно половинку чайной ложки).
Когда банку закрутили, переверните ее верх дном. Потом, когда рассол или маринад остынет, он сожмется, уменьшится в размерах, и в итоге ваша банка будет с просветом вакуума.