Question

Рассол и маринад в помидоры и огурцы нужно наливать до краев банки или нет?

Маринад или рассол в помидоры и огурцы нужно наливать до краев банки, или нет?

Answer 1

Обязательно наливать нужно и рассол и маринад так чтоб в банке не оставалось воздуха, то есть чуть переливая через край, убирая пузырьки воздуха с поверхности жидкости. Затем банку с горячим содержимым перевернуть вверх дном, поставив на крышку. Таким образом крышка стерилизуется дополнительно. Хотя и банки и крышки надо простерилизовать заранее. Я крышки кипячу в воде минут 5. А банки мою и прогреваю в духовке, чтобы прожарились. Закатанные крышками банки стерилизовать можно только в автоклаве, при стерилизации в обычной кастрюле на плите сорвет крышку и горячим рассолом Вас может обрызгать. Заливка холодным рассолом менее надежна и закрывать лучше пластмассовыми крышками специально для консервирования, они более плотные и тугие чем обычные.

Answer 2

Да, до краев, так, чтобы когда вы закручиваете банку прокипяченными крышками, из нее выливался рассол или маринад. Делать это удобнее закручивающимися крышками, с закаточными я вечно мучаюсь. И еще - будет нелишним, если вы, заливая овощи рассолом или маринадом, добавите в баночку немного лимонной кислоты (на литровую банку примерно половинку чайной ложки).

Когда банку закрутили, переверните ее верх дном. Потом, когда рассол или маринад остынет, он сожмется, уменьшится в размерах, и в итоге ваша банка будет с просветом вакуума.

Answer 3

Вся идея в том, чтобы в банке НЕ оставалось воздуха...поэтому нужно налить маринада или рассола (горячего) полную банку, закатать банку крышкой и тщательно прострерилизовать...только так можно гарантировать долгую сохранность содержимого банки...

но некоторые - залив содержимое банки рассолом ее не стерилизуют...

Answer 4

нет, нужно оставить немного места, если не ошибаюсь то помидоры к примеру сок могут дать со временем. Но может быть причина и не в этом, но одно точно знаю что нет, у меня бабушка, мама да и никто из знакомых ни

Answer 5

Отвечу из личного опыта, рассол нужно наливать до краёв, так не будет воздуха в банке. Так больше вероятности, что закрутка будет стоять долго. А после остывания банки с содержимым, маринада станет на пару сантиметров меньше. Это элементарный закон физики, при нагреве жидкости объём увеличивается, а при охлаждении уменьшается.

Answer 6

Главное условие,чтобы огурцы и помидоры были покрыты рассолом. В огурцы надо наливать до краев,потому что через некоторое время уровень рассола всегда уменьшается,с помидорами такого не замечала. При мариновании,я оставляю немного места для уксуса,который наливаю в банки перед закатыванием крышками.

Answer 7

Каждая хозяйка делает по своему, можно доливать до краев банки, а можно и не доливать. Чтобы огурцы и помидоры были вкусными и хорошо сохранились важно, чтобы они были полностью в маринаде, чтобы правила стерилизации выполнялись полностью при заготовке и чтобы маринад был вкусным.

Answer 8

в банках не должно быть воздуха, это почва для развития ботулизма, поэтому наливать нужно так, чтобы немного выливалось, когда закрываете банку. когда остынет- помойте, чтобы не было потеков. это правило распространяется на все консервы, и на икру, и на грибы.

Answer 9

Чем меньше в банке воздуха, тем меньше и микробов.

Но наливать так, чтобы через верх лилось, и заливало кипящим маринадом все ниже, я не хочу, поэтому и недоливаю на 5 мм до края банки.

Храню в квартире, без погреба, поэтому всегда и уксусную эссенцию добавляю.

Answer 10

Я никогда до краев банки не наливаю - немного выше плечиков. Огурцы перед маринованием вымачиваю в воде (часа 3).

Answer 11

Про маринад могу сказать точно на собственном опыте. В прошлом году, при мариновании помидор, немного не хватило маринада. Вышли из положения так, что разделили между тремя банками, которые оказались заполненными им не до краев, а только чуть выше помидор. По крайней мере один год, такие банки хранились так же как и остальные, которые были заполненные до краев.