Эти два маринада могут как отличаться друг от друга, так и быть совершенно идентичными. Всё зависит о хозяйки или производителя. А отличаться они могут ингридиентами, чаще всего это специи (где то побольше чесночку но поменьше перчика, а где то наоборот).
Если помидоры маринованные - это означает, что они приготовлены с добавлением уксуса. Его можно по разным рецептам добавлять, как в сам маринад, и потом заливать им банки с помидорами, а можно добавлять уксус уже непосредственно в банку.
Я могу предположить, что острота помидоров в открытой банке теряется из-за испарения уксуса на воздухе. Возможно, и сам контакт с воздухом вносит определенные изменения во вкусовые качества маринованных помидоров. Поэтому банки следует закрывать крышками.
**
Еще остроту придает жгучий стручковый перец. Но он обладает свойством тоже терять свои основные качества - горечь и жгучесть - в самом рассоле. Поэтому для любителей острых помидоров могу посоветовать класть такого перчика больше (как и в аджику, кстати).
На 1 литр воды необходимо взять 2 ст.лож.соли без горки,4 ст.лож.сахара,3 ст.лож. 9% уксуса.Маринад закипятить и залить подготовленные банки с овощами.Затем нужна стерилизация 15 минут при слабом кипении. Я так делаю ассорти из овощей.Очень вкусно,но следите за колличеством соли.
Судя по ответам, у авторов мало опыта в консервировании.
Мы уже больше 25 лет занимаемся консервированием различных овощей, грибов и т.д. и с уверенностью говорю, что огурцы во вздувшейся банке есть можно.
Это почти одно и то же что и малосольные огурцы.
Банка вздулась из-за того, что в рассоле было мало кислоты (консерванта) или же после того как вы закрыли герметично банку, в ней начался процесс брожения (возможно на одном из огурцов была червоточена (гниль))
Когда бы делаем малосольные огурцы,, то в воду кислоты не добавляем, а только соль. На следующий день начинается брожение, рассол мутнеет и пенится. Мы же без опаски едим эти огурцы, хотя там тоже бактерии.
Нет никакой опасности в банке с огурцами, которая вздулась. Ешьте их как малосольные.
А если хотите оставить их на зиму, то вылейте рассол в кастрюлю, заново прокипятите его и этим же кипящим рассолом залейте эти же огурцы и закрутите вновь. Больше банка не вздуется.
Большой беды в этом нет. Это же не вино. Рассол легко отстирать. Сначала нужно аккуратно высушить это место на ковре с помощью сухих, бумажных полотенец. Затем использовать любое средство для чистки ковров. У меня есть густой гель для чистки ковров. Он отлично справляется с любыми пятнами.