Если помидоры маринованные - это означает, что они приготовлены с добавлением уксуса. Его можно по разным рецептам добавлять, как в сам маринад, и потом заливать им банки с помидорами, а можно добавлять уксус уже непосредственно в банку.
Я могу предположить, что острота помидоров в открытой банке теряется из-за испарения уксуса на воздухе. Возможно, и сам контакт с воздухом вносит определенные изменения во вкусовые качества маринованных помидоров. Поэтому банки следует закрывать крышками.
**
Еще остроту придает жгучий стручковый перец. Но он обладает свойством тоже терять свои основные качества - горечь и жгучесть - в самом рассоле. Поэтому для любителей острых помидоров могу посоветовать класть такого перчика больше (как и в аджику, кстати).
Потому что когда помидоры маринуют,туда добавляют уксус,за счёт этого и придаётся тот вкус который мы все знаем и к которому привыкли,когда же вы открываете сей приятное блюдо то нужно понимать,что тем самым вы расконсервируете и и те вкусовые качества которые несёт в себе например уксус,ибо в открытой банке от постепенно выветривается.
Можно испечь пряники на помидорном рассоле. Особенно этот рецепт актуален для тех, кто держит пост (пряники постные, без яиц, молока, кефира, сливочного масла и проч.).
Тесто:
1 стакан помидорного рассола.
Сахар - по вкусу (в рецепте 1 стакан, но можно меньше).
Одну треть стакана растительного масла (можно чуть больше).
Три стакана муки (можно варьировать).
Разрыхлитель для теста, либо просто пищевую соду - 2/3 чайной ложки.
Далее - стандартные процедуры с замешиванием теста и формированием пряников (например рюмкой).
Выпекать в духовке, при температуре 180°C, примерно минут 15.
Тут вся ваша проблемма заключается в том, что вы перебаршиваете с уксусом. так как только он может сделать рассол очень термоядерным. но чтобы банки разрывало слышу впервые. чаще всего взлетают крышки.
Для приготовления потребуются 2.5 килограмма помидоров, 1 килограмм слив сорта угорка, 4 больших ложки соды, 6 больших ложек сахарного песка, 4 больших ложки 9-процентного уксуса, 7 долек чеснока, свежий базилик, сушёный укроп, семена кориандра, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком.
В чистые стерилизованные банки положим специи, по 2-3 дольки чеснока, по 1 зонтику сушёного укропа, по 1 листику лаврушки, по 2-3 горошинки душистого перца, по 5 горошинок чёрного перца, по 5-10 семян кориандра.
После этого наколем помидоры чистой зубочисткой и уложим в банки вместе со сливами. Зальём кипятком, прикроем стерилизованной крышкой и на 20 минут оставим банки с помидорами и сливами в покое. Через 20 минут через крышку с отверстиями сольём жидкость из банок в кастрюлю, всыпем 4 больших ложки соды, 6 больших ложек сахарного песка и отправим кастрюлю на огонь. После закипания рассола прокипятим примерно 2-3 минуты. По прошествии этого времени вольём 4 больших ложки уксуса и прокипятим ещё 2 минуты. После этого зальём помидоры со сливами горячим маринадом, сразу закатаем банки крышками, перевернём, укутаем и дадим остыть. Остывшие банки с маринованными помидорами и сливами отправим на хранение в холодную кладовку или погреб. Приятного аппетита!
Это всё зависит от рецепта, кто что любит. Но в основном для маринования огурцов кладут больше соли и меньше сахара, а вот для помидоров - наоборот. Я напишу свои рецепты маринования огурцов и помидоров.
При мариновании огурцов делаю такой маринад: на 3 литра воды кладу 3,5-4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Заливаю три раза, на третий раз добавляю 3 чайные ложки уксусной эссенции на 3-литровую банку огурцов, и закатываю.
При мариновании помидоров на 3 литра воды нужно положить 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара. Заливаю два раза, добавляю 1 чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую банку помидоров, закатываю.
Как видите, маринад отличается, огурцы будут посолонее, а помидоры послаще. Но это на любителя. Например, у меня знакомая при мариновании огурцов на 3 литра воды кладёт 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара, но получаются они довольно сладкие.
Для маринада, используемого при консервации помидор можно использовать любой как 9 процентный так и шести процентный уксус, вы ведь все равно ещё подвергнете банки с помидорами дополнительной стерилизации, просто с шести процентным будут менее резкими.
