Использовать давний маринад для повторной закрутки, я бы не стал рекомендовать, даже и без наличия в нем растительного масла.
Причина тут одна – пропорции ингредиентов. Не нужно никому объяснять, что любой маринад готовиться в конкретных пропорциях всех компонентов, которые в процессе маринования проникают в овощи и концентрация в растворе этих компонентов уменьшается, плюс к этому и сами овощи часть свой составляющей «отдают» в маринад, это что-то наподобие «симбиоза».
В результате взаимодействия между собой маринада и овощей, раствор получается слабым и насыщенный посторонними компонентами, которых изначально не было в нем.
Даже если попытаться «восстановить» маринад, то:
- нельзя узнать, сколько чего на самом деле нужно добавить: сахара, соли или уксуса;
- уксус при кипячении теряет свои свойства, причем старый раствор останется кислым, а новый добавленный уксус эту «кислость» только усилит;
- даже если при кипячении все вещества, попавшие из овощей, и будут нейтрализованы, но вкус останется и его воздействие на свежие овощи просто непредсказуемо.
.
Поэтому не стоит экспериментировать, тем более цена этой «экономии» не более чем в несколько рублей, зато хранение старого маринада, займет массу времени – и не известно сохранится ли вообще старый маринад до новой консервации.
Вспоминается шутка про человека, который, желая похудеть, ввёл в компьютер калорийность всех продуктов и приказал компьютеру рассчитать такую диету, чтобы был максимальный объём пищи при минимальной калорийности - и компьютер в результате выдал суточный рацион - 200 литров уксусной кислоты. ;)
На самом деле уксус - это довольно сильная пищевая кислота. Белки (мясо) должны перевариваться в желудке в кислой среде. При недостатке желудочного сока уксус улучшает пищеварение мясо-белковой пищи. Но при нормальной работе желудка может приводить к изжоге и закислению организма (нарушению кислотно-щелочного баланса), к потере кальция, поэтому лучше кислотами вообще не злоупотреблять.
Можно испечь пряники на помидорном рассоле. Особенно этот рецепт актуален для тех, кто держит пост (пряники постные, без яиц, молока, кефира, сливочного масла и проч.).
Тесто:
1 стакан помидорного рассола.
Сахар - по вкусу (в рецепте 1 стакан, но можно меньше).
Одну треть стакана растительного масла (можно чуть больше).
Три стакана муки (можно варьировать).
Разрыхлитель для теста, либо просто пищевую соду - 2/3 чайной ложки.
Далее - стандартные процедуры с замешиванием теста и формированием пряников (например рюмкой).
Выпекать в духовке, при температуре 180°C, примерно минут 15.
Точно так же, как и в обыкновенном. Не забудьте добавить перец, лавровый лист. Я делаю так:и филе сельди или горбуши режу на кусочки. Затем на дно банки кладу пару лавровых листов, несколько горошин перца, сверху слой рыбы, затем снова специи. И так до тех пор, пока банка не будет заполнена до самого верха. Затем заливаю маринадом. Ставлю в холодильник на 24 часа. Прежде, чем слить маринад, проверяю рыбу на вкус. Может нужно будет держать и дольше. Если готова, то маринад сливаю, специи удаляю. А кусочки рыбы заливаю хотя бы на несколько часов растительным маслом. Попробуйте. Век вспоминать будете)))))
Уксус в маринад я добавляю обычно в конце варки, в основном из-за запаха, и ещё мне кажется, что он может выпариться во время процесса, и маринад будет более кислым. Иногда заливаю прямо в банку непосредственно перед укупоркой. По большому счету, особой разницы нет, когда добавлять, главное - не забыть это сделать.
Кстати, раньше я не знала, что уксус поможет сохранить грибы от потемнения, спасибо участникам проекта, теперь мои грибы будут не только вкусными, но и красивыми.
