Они вкусны ) Помню, в детстве, находясь у бабушки, я любила запивать жареную картошку именно рассолом от соленых помидоров. Ну а огуречный рассол - это известное средство против похмелья.
У каждой хозяйки свой особенный рецепт маринада, я поделюсь рецептом классическим, который использую при мариновании любого вида грибов. Для этого нужно будет использовать минимальный набор ингредиентов:
- 2 литра воды
- 6 ст.ложек соли с горкой
- 7-8 столовых ложек сахара без горки
- 30-40 горошинок черного перца
- 16-20 штучек гвоздики
- 10 лавровых листов
- 12-14 столовых ложки 9-процентного уксуса
В емкость для приготовления наливаем воду, добавляем специи: соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. После закипания добавьте отваренные заранее грибы и аккуратно помешивайте, варите 15 минут. Чтобы вода сильно не испарялась, можно слегка прикрыть крышкой. В конце варки добавляем уксус, размешиваем все в кастрюле и сразу выключаем плиту. Горячий маринад с грибами сразу раскладываем по банкам.
Многие хозяйки в домашние консервы добавляют аспирин, используя его в качестве консерванта вместо уксуса или лимонной кислоты. На литровую банку в саму банку после заполнения ее маринадом и огурцами, помидорами положит на литр одну таблетку аспирина.
Лучше использовать общепринятый уксус или лимонную кислоту, они считаются более безвредными, хотя любой маринад нельзя назвать здоровой пищей.
Это всё зависит от рецепта, кто что любит. Но в основном для маринования огурцов кладут больше соли и меньше сахара, а вот для помидоров - наоборот. Я напишу свои рецепты маринования огурцов и помидоров.
При мариновании огурцов делаю такой маринад: на 3 литра воды кладу 3,5-4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Заливаю три раза, на третий раз добавляю 3 чайные ложки уксусной эссенции на 3-литровую банку огурцов, и закатываю.
При мариновании помидоров на 3 литра воды нужно положить 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара. Заливаю два раза, добавляю 1 чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую банку помидоров, закатываю.
Как видите, маринад отличается, огурцы будут посолонее, а помидоры послаще. Но это на любителя. Например, у меня знакомая при мариновании огурцов на 3 литра воды кладёт 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара, но получаются они довольно сладкие.
Как то на первом канале Елена Малышева рассказывала и показывала, как замариновать помидоры без соли, на сколько я помню, все делается так же как и с солью, только соль не добавляется, добавляется уксус, который еще при этом сжигает жиры. На передаче все, кто пробовал, им так нравилось.
Хочу сделать, думаю не плохо получится.
