Question

Сколько 70% уксусной кислоты добавлять в маринад для огурцов?

На один литр маринада.

Как определить количество маринада для банок разного объема?

Answer 1

Уксусная кислота является консервантом и если ее не добавить в консервы с огурцами, банки могут повзрываться. Я всегда добавляю уксусную кислоту в маринад, количество которого для каждой банки с огурцами измеряю точно, сливаю кипяток, которым первый раз заливаю банки в мерный стакан.

Количество маринада зависит от наполнения банки и если класть уксусную кислоту «на глазок», то не всегда вкус огурцов получается такой, как надо.

На один литр маринада я добавляю полторы чайных ложки уксусной кислоты 70%. Объём у разных чайных ложек разный, у меня чайная ложка среднего размера, в неё входит пять миллилитров кислоты, можно измерить мерным стаканчиком, который бывает в жидких лекарствах.

Answer 2

Я обычно готовлю рассол для консервирования огурцов и помидор из расчёта: 3 литра на 2 3-х литровые банки, то есть по 1,5 литра на банку, на 2-х литровую банку - 1 литр рассола и т.п. Это зависит ещё и от того как "набита" банка овощами, если сильно плотно, то рассола уходит меньше. В рассол я добавляю 70% уксусную кислоту из расчёта 1 чайная ложка на литр жидкости. Но в последнее время я стала добавлять уксус прямо в банку, после того как заливаю овощи рассолом. На 3-х литровую-1 десертную ложку, или даже столовую, в зависимости от размера овощей, на 2-х литровую-1 десертную или 1,5 чайных, на 1-литровую-1 чайную ложку. Уксус хорошо расходится, банки не взрываются, стоят по несколько лет в комнате.

Answer 3

У меня банки с огурцами не в холодильнике хранятся и поэтому я в рассол добавляю уксусную кислоту. Без неё рассол может помутнеть и банки просто-напросто взорвутся. У меня все чётко по рецепту. На 3 л. банку с огурцами лью 3 ч/л. уксусной кислоты. То есть на 1 литр - 1 ложка.

Answer 4

1. В маринад добавляют не 70% уксусную кислоту, а 9%, т.е. эссенцию (концентрированную кислоту) сначала нужно развести водой в соответствующей пропорции, а потом уже добавить в маринад. Пропорции указаны на этикетке.
2. На литр маринада нужно 2-3 ст.л. 9% уксуса (по вашему вкусу).
3. Количество маринада нельзя определить для банок разного объёма. так как необходимое количество маринада зависит от того, как и чем будут наполнены банки. Сначала вы закладываете основные продукты, а потом уже оставшееся место занимает маринад. Поэтому лучше делать с запасом из расчёта ~ 30% от общего объёма банки (банок).