Мне нравится рецепт капусты, которая заливается маринадом, но похожа на квашенную капусту. Маринад такой :
2 литра воды + 1 стакан сахара + 0,5 стакана соли.
В наполненную 3х литровую банку капусты уксуса 70% нужно - 1 столовую ложку.
Маринад закипятить и немного остудить.
Я готовлю капусту так :
В чашку тру морковь, режу петрушку , чеснок и красный перец чили. Смесь перемешать.
Капуста шинкуется или нарезается крупно. В банку укладывать слоями - слой капусты, слой морковной смеси и т.д. Залить рассолом. потом уксус. Оставить капусту под грузом на столе на 10-20 часов. Потом накрыть крышками, хранить в холодильнике.
Капуста вскусна сама по себе, а так же из нее можно варить борщ, готовить винегрет, добавлять в фарш (начинка для вареников или мантов).
Пропорции овощей на ваше усмптрение, мне нравится, что бы перца чили было не меньше одного на 3х литровую банку, а лучше 2 штуки - капуста получается острая.
Маринад универсальный, подходит для любых овощей:
на 1 литр воды - 2 стол.ложки соли, 6 стол.ложек сахара, 80 г уксуса 9%.
Воду доводим до кипения, засыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Заливаем помидоры кипящим маринадом и закатываем крышками. Но первая заливка - просто кипящей водой (чтобы не стерилизовать), вторая - маринадом.
Я обычно готовлю рассол для консервирования огурцов и помидор из расчёта: 3 литра на 2 3-х литровые банки, то есть по 1,5 литра на банку, на 2-х литровую банку - 1 литр рассола и т.п. Это зависит ещё и от того как "набита" банка овощами, если сильно плотно, то рассола уходит меньше. В рассол я добавляю 70% уксусную кислоту из расчёта 1 чайная ложка на литр жидкости. Но в последнее время я стала добавлять уксус прямо в банку, после того как заливаю овощи рассолом. На 3-х литровую-1 десертную ложку, или даже столовую, в зависимости от размера овощей, на 2-х литровую-1 десертную или 1,5 чайных, на 1-литровую-1 чайную ложку. Уксус хорошо расходится, банки не взрываются, стоят по несколько лет в комнате.
Использовать давний маринад для повторной закрутки, я бы не стал рекомендовать, даже и без наличия в нем растительного масла.
Причина тут одна – пропорции ингредиентов. Не нужно никому объяснять, что любой маринад готовиться в конкретных пропорциях всех компонентов, которые в процессе маринования проникают в овощи и концентрация в растворе этих компонентов уменьшается, плюс к этому и сами овощи часть свой составляющей «отдают» в маринад, это что-то наподобие «симбиоза».
В результате взаимодействия между собой маринада и овощей, раствор получается слабым и насыщенный посторонними компонентами, которых изначально не было в нем.
Даже если попытаться «восстановить» маринад, то:
- нельзя узнать, сколько чего на самом деле нужно добавить: сахара, соли или уксуса;
- уксус при кипячении теряет свои свойства, причем старый раствор останется кислым, а новый добавленный уксус эту «кислость» только усилит;
- даже если при кипячении все вещества, попавшие из овощей, и будут нейтрализованы, но вкус останется и его воздействие на свежие овощи просто непредсказуемо.
.
Поэтому не стоит экспериментировать, тем более цена этой «экономии» не более чем в несколько рублей, зато хранение старого маринада, займет массу времени – и не известно сохранится ли вообще старый маринад до новой консервации.
Для приготовления данного рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- соль;
- перец острый;
- хрен;
- укроп;
- чеснок;
- арбуз средний приблизительно в 5-6кг.;
- огурчики в пределах 2 кг. не крупные;
Приготовление следующее:
- Отрезаете стандартно с арбуза по кругу "попку", одну из "попок" =), поставив для устойчивости в какую-то ёмкость (что-б не падал);
- Извлекаете всю имеющуюся мякоть с середины, можно ложкой и даже в рот =);
- Чеснок нарезаем слайсами тоненькими;
- Так-же тоненько нарезаем и острый перчик;
- Кладём перец + чеснок на дно арбуза, где ранее была мякоть;
- Туда-же помещаем листья хрена и укроп;
- У каждого огурчика обрезаем "попки" с двух сторон; Предварительно очень рекомендую замочить огурчики (ещё до обрезания "попок", часа на 2-3, а лучше на ночь в холодной воде, так они будут более хрусткими, а если имеется какая-то горечь в самом огурце, то она пропадёт).
- Укладываем пупырчатых слоями (целыми);
- Прокладываем каждый слой укропом, чесноком...
- Заполняем такими слоями весь арбуз до самого верха;
- Всё, что вы не употребили из мякоти, если конечно-же вы не в состоянии скушать 5-6 кг.арбуза за раз, и толчём кусочки мялкой, которой вы обычно мнёте картофельное пюре. Косточки при этом можно не убирать, они так-же послужат на пользу, для придания наивысшей хрусткости нашим маринованным огурчикам;
- Добавляем в мякоть арбуза пол столовые ложки соли и дальше мнём;
- Помяли? Отлично! Ещё 1/2 столовые ложки соли кидаем в получившуюся мякоть с жижей;
- Если арбуз у вас был сладкий, очень сладкий в смысле, то можно увеличить количество соли смело, т.к. огурцы могут просто не просолиться в процессе;
- Заливаем всё утрамбованное в арбуз мякотью до самого верха (при этом последним слоем, закрывающим огурцы у нас должен быть укроп), т.е. жидкость арбузную с солью мы льём уже сверху;
- Закрываем ранее отрезанной "попкой" арбуза, и ставим в прохладное помещение на сутки!
Можно конечно и меньше, но так они точно промаринуются.
Огурчики получаются очень вкусными и хрустящими!
Приятного аппетита друзья!
