Когда то и кем то маринованные и вымоченные огурцы приобретают соответствующий старческий вид. будто по ним слегка потоптались отчего она стали на плотненькими о крепенькими, и сморщенными и мягкими. К тому же как их на мочи и чем не консервируй, в закрытой банке они все равно помутнеют и вскроются. Единственно можно спасти помутневшую банку, если промыть как следует и сделать крепкий посол. Его уже консервировать не надо, можно держать в открытой посуде (ведре, бочке, банке). Приобретя специфический вкус они будут на любителя, но в салаты и рассольник пойдет вполне.
Чтобы соленые огурцы были с пикантным острым вкусом, их можно приготовить путем предварительной засолки в эмалированной кастрюле.
В кастрюлю рядами положить огурцы и переложить их листом смородины, хрена, сухим укропом (зонты) + чеснок (зубчики порезать вдоль). Для остроты вкуса положить красный перец (стручковый, порезанный, около половины среднего стручка).
Залить горячим рассолом (соль по вкусу, чтобы рассол был круто посолен)
Через 5-6 дней засолки под гнетом, огурцы разложить в банки с закручивающимися крышками, переложить этими же травами (новые не добавлять), рассол из кастрюли процедить, добавить кипяченой воды и еще, если надо чуть чуть посолить (попробовать огурцы и определить нужна ли еще им соль) и закипятив залить в банки с огурцами, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и оставить их так до остывания. Когда остынут перевернуть и поставить в холодильник.
Если рассол мутный не беспокойтесь, он станет прозрачным.
Через неделю после охлаждения в холодильнике огурцы можно кушать.
Они будут хрустящие, ароматные с острым вкусом.
Не уверена, что маринование в минеральной воде, такая хорошая идея, где бы это ни рекламировалось.
Минеральная вода отличается от обычной повышенным содержанием различных солей минералов. При хранении (даже если вы не добавляете уксус, а маринуете в собственно в воде), соли любят выпадать в осадок. Как собственно и образуются сталактиты.
В результате, вы получите огурчики в панцире минеральных солей и осадок на дне. Ни какой лечебной ценности эти осадки уже нести не будут.
Банка с маринованными огурцами может взорваться, если забыли влить уксус в маринад или нарушена герметичность при закручивании.
Как в первом, так и во втором случае огурцы можно заново закрутить новым маринадом с уксусом, промыть их конечно, новый рассол, специи.
А можно просто под простую крышку закрыть и они еще постоят в холодильнике для рассольника или как дополнение и украшение к пицце.
Важно, чтобы процесс брожения уже прекратился и они сохранили прежнюю упругость и запах. Термическая обработка обязательно, даже на полторы-две минуты в микроволновую печь и нормально.
В салат такие огурцы стараюсь не использовать.
Маринад универсальный, подходит для любых овощей:
на 1 литр воды - 2 стол.ложки соли, 6 стол.ложек сахара, 80 г уксуса 9%.
Воду доводим до кипения, засыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Заливаем помидоры кипящим маринадом и закатываем крышками. Но первая заливка - просто кипящей водой (чтобы не стерилизовать), вторая - маринадом.
