Соление и маринование физалиса овощного это не сложная вещь. Если вы знакомы с солением и маринованием томатов, то технология одна и та же. Наибольший интерес представляет, как мне кажется,заготовка высококачественного продукта в виде варенья, по рецептуре любого ягодного варенья с теми же пропорциями сахара и ягод. Есть несколько способов из опыта: варка варения из цельного физалиса с пропорциями физалиса овощного и сахара 1:1, с пропорциями 1:1.5 по весу, где 1.5 это сахарный песок. Технология тоже может быть различна. Физалис моют в нескольких водах, так как у него поверхность слегка напоминаем "намыленную", но этого бояться не стоит, его "мылящие" свойства практически полностью не удается промыть.Взвесить, засыпать песком и после того как он подтает поставить на небольшой огонь, предварительно влить немного воды, примерно по весу на 3 кг физалиса до стакана воды. Это и для того, чтобы в начале сахарный песок не пригорел и дать возможность воде испаряться, что способствует распариванию физалиса и выделения своего сока. В дальнейшем варят как вы привыкли (кто - то варит в несколько приемов, кто -то по другому). Есть способ варки опускание физалиса в заранее сваренный сахарный сироп, пропорции практически такие же. Отличие заключается в том, что сначала варится сахарный сироп, а затем в горячий сироп опускается физалис. Если бросить в него "холодный" физалис, то возможно он слегка полопается, некоторым и такое нравится. Можно, перед опусканием физалиса в сироп его слегка нагреть в воде, там он прогреется и разница температур, при опускании в сироп, будет не такая большая и ягодки останутся целыми. Особенность и обязательное условие при этом способе дающем определенный результат, это варка в несколько приемов, как минимум 3 - 5 раз. Доведя до кипения сахарный раствор с физалисом его нужно снять с огня, и оставить до полного остывания, на сутки. В это время в поры физалиса активно будет втягиваться сироп. При следующей варки, доведения до кипения, часть сиропа опять выйдет из ягод, а при последующем снятии с огня и остывании с еще большей интенсивностью будет втягиваться в физалис. И так несколько раз. Это приводит к тому, что ягоды становятся словно наполненные медом, часто,это зависит от сорта физалиса, приятного золотистого, золотисто- зеленоватого цвета. Прозрачные как "золотая китайка". Вкуснота и необычность, для гостей, неимоверная. Удачи.
