Однажды, покупая сало в "Кулинарии", я заметила продавщице, что сало очень мягкое и вкусное. На мой комплимент она поделилась со мной рецептом приготовления такого сала.
Делаем насыщенный раствор соли в воде, можно соль класть на глаз. Я делаю рассол из расчета 100 гр соли на литр воды. Воду предварительно не кипячу, рассола делаю столько, чтобы он покрыл все имеющееся сало. В рассол добавляю не очень мелко нарезанный чеснок. Чеснок можно не жалеть, кладем в количестве от нескольких зубчиков, до целой головки.
Сало, помещенное в рассол, помещаю в холодильник на сутки. Через сутки сало готово к употребления. Далее я перекладываю его в другую посуду, пересыпаю солью, перед употреблением промываю от соли прямо под краном.
Некоторые хозяйки добавляют в рассол для сала и другие специи ил готовые приправы - это тоже дело вкуса. Иногда уже просоленное в рассоле сало посыпают приправой "Мивина" или готовой приправой для сала.
Для огурцов маринад варят с солью как и для других овощей. Не солят маринады для плодов и ягод. Правда в некоторые такие маринады соль все же добавляют, например в маринад для арбузов кладут соль, но не много.
Да, длинноплодные огурцы вполне себе годятся для засолки и маринования на зиму, например, сорт,хорошо известный огородникам- любителям - "зозуля", кстати они получаются очень вкусными и не уступают маленьким огурчикам, типа "родничок. А методы консервации, почти не отличаются от короткоплодных огурчиков, единственно - их надо резать. Берете на трех литровую банку , огурцов длинноплодных порезанных столько чтобы плотно улеглись в банке, разрезаю огурцы не мелко, примерно сантиметров по 10, в банку кладу 3 столовые ложки соли, уксуса 9 процентного четыре столовые ложки, обязательно сахарного песка - 2 столовые ложки. Ну а перед закладкой огурцов, не забыть про пряности: чеснок, укроп, перец душистый горошком, корень и листья хрена, если есть листья черной смородины или вишни, можно перчик острый. Заливаете банку с огурцами крутым кипятком, затем получившийся рассол сливаете в кастрюлю и снова кипятите, снова заливаете. Закатываете крышками , переворачиваете вверх дном, чтобы проверить герметичность банки.А вот засаливать длинноплодные огурцы не приходилось, хотя, возможно и есть способ засолки.
Случалось у меня такое пару раз. Обнаружила, когда посуду мыла. Кастрюля уксусом не пахла) Открыла банки ( 4 штуки трёхлитровые), слила рассол ( воду) в кастрюльку, добавила соль, сахар, уксус, залила кипящий рассол в банки, закатала. Перевернула банки, укутала одеялом. Через сутки убрала на хранение в шкафчик ( в квартире). Каждый день заглядывала в шкафчик. На десятый день хранения в одной банке рассол помутнел. Открыла крышку, противного, затхлого запаха не было. Закрыла банку капроновой крышкой и убрала в холодильник. Через два месяца попробовали - отличные подквашенные помидоры, очень вкусные. Остальные банки в шкафчике дождались своего часа без потерь ( без помутнений и взрываний). На вкусе помидор все эти манипуляции никак не отразились. Вкусно!
Через пару лет произошёл рецидив) Из-за той помутневшей банки решила не рисковать. Рассол слила в раковину, заново вскипятила воду, залила в банки, прикрыла крышкой, через 10 минут слила воду из банок в кастрюлю, добавила соль-сахар-уксус, минутку покипятила, залила в банки, закатала. В ходе хранения ни одна банка не пострадала)) И ни один помидор не понёс потерь во вкусе) ну разве что чуть мягче стали. Моё семейство любит мягкие помидоры в консервации. Да и не должны помидоры хрупать, это ж не огурцы.
И в том, и в другом случае я забыла положить все добавки, просто водой кипящей залила и закатала. Нельзя с "горячей" головой серьёзными делами заниматься))
Я готовлю на зиму маринованные перцы, баклажаны по нашему семейному рецепту.
Для этого овощи бланширую {перцы целиком, баклажаны колечками, можно их и нафаршировать потом, тогда перед бланшировкой, надо у перцев удалить семечки, а у баклажанов серединку, а после бланшировки, нафаршировать тушеной капустой} в кипящей воде 5 минут для придания им мягкости. Далее укладываю их горячими в стерилизованные банки и заливаю кипящим маринадом на 3 см ниже верха горлышка. Сверху вливаю одну столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла.
Для приготовления МАРИНАДА на 1 л воды добавляю 1/2 стакана 9% уксуса, 1 столовую ложку соли и кипячу в течение минуты.
В качестве приправы на одну банку емкостью 0.5 л добавляю 1 лавровый листик и 2 горошины душистого перца. Банки накрываю стерилизованными крышками и стерилизую: банки 0.5 л - 30 мин., банки 1 л - 40 мин.
После этого укупориваю банки и переворачиваю вверх дном, дав остыть. Храню в прохладном месте.
