Засоленную сельдь, лучше долго не держать, даже находясь холодильнике она быстро просолится и потеряет свой вкус,покроется "ржавым" налетом, поэтому свежепросоленную сельдь лучше употребить в течение месяца.
У меня жена солит сельдь сама. Так дешевле получается и вкуснее. Сначала делает рассол: Кипятит воду солит ее так чтобы куриное яйцо плавало, добавляет перец горошком (душистый), лавровый лист и приправу для засолки сельди (пакет приобретенный в супер или гипермаркете)))). Обязательно ставит полученный маринад остывать. После того как маринад остыл до комнатной температуры, моется сельдь, (обязательно размороженная) укладывается в кастрюлю (в навал) и заливается маринадом до скрытия селедки. и ставится под пресс (чаша с 3 литровой наполненной водой банка). Солится при температуре от 2 до 10 С (в холодильнике) 2 дня - малосоленая (кому нравится), 4 дня нормального посола. обязательно на 4 сутки вытащить или размякнет. если сельди много то вожно потом заморозить и перед употреблением разморозить _ качество и вкус не теряется, второй раз замораживать не рекомендуется.
Приятного аппетита!
Собственно, из мороженной сельди мы часто видим пресервы на прилавках магазинах. Есть сельдь Московская, Смоленская, Белорусская. Само собой, ни в Москве, ни в Смоленске селёдка не водится. Её привозят мороженую, размораживают, чистят и солят. На плавучих рыбзаводах её засаливают свежей и закатывают в банки на месте оттого она всегда свежая, упругая в то время, как московская, смоленская и пр. часто бывают с душком и рыхлым мясом.
Способов засолки много! Самый простой - натереть рыбу крупной солью, в судок на дно насыпать слой соли, плотно уложить рыб, а сверху засыпать ещё слой соли. Рыба не берёт больше, чем ей нужно. Выдержать в холодильнике пару-тройку дней и попробовать. Это сухой способ. Солят также в крепком рассоле, солят с добавлением пряностей, с сахаром и т.д. Наиболее подходящий способ можно найти в интернете.
Селёдку засаливать самим очень просто.. Испробовав за долгие годы множество вариантов засолки, пришла к выводу, что в этом деле, чем проще, тем лучше. Последние несколько лет засаливаю селёдку только с помощью соли. Никаких пряностей не кладу вообще, опыт показывает, что отличить селёдку, засоленную с пряностями и без них никто отличить у меня так и не смог. Для меня вообще остаётся не понятным, когда говорят, что селёдка не получилась. У меня она получается всегда.
Как солю: приношу из магазина мешочек с селёдкой, складываю их в нём головой вниз, даю немного оттаять и засыпаю солью. Обильно засыпаю только головы, на всю селёдку соли сыплю в меру. О количестве соли можно не переживать, за сутки засолки она получится у вас малосольной при любом раскладе. Не забывайте только переворачивать мешочек, чтобы посол получился равномерным.
Потом промываю её и разделываю. Заливать селёдку уксусом тоже не советую, сначала будет вкусно, а на следующий день она станет от уксуса деревянной. К этому я тоже пришла не сразу, только методом проб и ошибок. Сейчас заливаю разведённым уксусом только лук и не надолго оставляю его там мариноваться пока чищу селёдку. Почищенные кусочки селёдки заливаю подсолнечным маслом, так они остаются мягкими даже с остатками уксуса. С лука сливаю уксус и пересыпаю его в селёдку, смешиваю и убираю в холодильник.
Я солю замороженную селедку так:
Сельдь обязательно должна быть свежей, то есть 1 раз замороженной. Если сельдь замораживали и размораживали несколько раз, то она получится мягкой и не вкусной, поэтому ищите только хорошую селедку.
У меня рецепт много раз проверенный, и пропорции тоже, так, на 3х литровую банку нужно 2 кг. не крупной сельди, она должна быть целая, с головой, хвостом и НЕ потрошеная.
2 кг. сельди должны полностью поместиться в 3х литровой банке.
Для рассола - 1 литр кипяченной воды, еле-еле теплой и 1 стакан крупной соли. Воду и соль хорошо размешать, Соль должна раствориться и на дне должно остаться немного не растворившейся соли, если этого не произошло, то добавьте еще 1-2 ложки соли.
В чистую банку сложить селедку (она должна быть разморожена и хорошо вымыта), добавить черный перец горошком штук 10-30 и лавровый лист 5-10 штук. Все залить рассолом и оставить на столе на сутки, можно двое. Через сутки, банку накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Через двое суток селедка готова.