Именно так я и поступаю.
Примерно за час-два до того, как я начну собирать салат "под шубой", я нарезаю репчатый лук тонкими полукольцами, сбрызгиваю его свежим лимонным соком, слегка посыпаю свежемолотым черным перчиком и щепоткой сахара. Оставляю это великолепие даже не в холодильнике, а просто в сторонке.
В последнее время пробую мариновать лук в соевом соусе, но не все мои дегустаторы этот кулинарный эксперимент одобрили. Поэтому использую его изредка для гурманов.
Ошпаривание лука не приветствую, так ка это убивает в нем пикантность.
Также, как и не использую любой из уксусов, предпочитая ему натуральный лимонный сок, благо дефицита в лимонах нынче нет.
Для засолки такого лука на зиму будут нужны девятьсот пятьдесят миллилитров очищенной воды, пятьдесят граммов поваренной соли, двадцать пять миллилитров девятипроцентного уксуса.
В первую очередь, листочки лука-слизуна хорошенько промоем и нарежем на небольшие кусочки. В кастрюлю нальём воду, забросим нарезанный лук-слизун и на большом огне вскипятим. В кипящей воде бланшируем пятнадцать минут.
Сделаем рассол. В эмалированную кастрюлю нальём девятьсот пятьдесят миллилитров очищенной воды, насыпем пятьдесят граммов поваренной соли, вольём двадцать пять миллилитров девятипроцентного уксуса и непрестанно перемешивая вскипятим. Выключим огонь и дадим рассолу остыть.
Через пятнадцать минут, положим лук-слизун плотненько в стеклянную чистую ёмкость и зальём остывшим рассолом. Положим сверху тарелку, а на тарелку поставим какой-нибудь груз. Поставим ёмкость в тёплое место на неделю. Через неделю, отправим на хранение в холодный погреб.
Из подобных ингредиентов можно приготовить одну из разновидностей винегрета. Свеклу, морковь, картофель отварить, порезать кубиками. Сельдь очистить от костей, также порезать кубиками. Лучок обжарить. Маринованные огурчики или квашенную капустку также мелко нарезать. Туда же горошек. Все перемешать и заправить майонезом в идеале, можно и маслом растительным. Тут уж на любителя.
Отрезаем голову и плавники, разрезаем на две половинки вдоль, удаляем центральную кость и вытягиваем мелкие косточки, затем режем поперёк на кусочки шириной 1 см, выкладываем в селёдочницу, посыпаем порезанным полукольцами репчатым луком и, если есть, ещё и зелёным лучком, сверху обкладываем резанным варёным картофелем и поливаем нерафинированным подсолнечным маслом.
А вот известный кулинар Андрей Макаревич просто режет сельдь поперёк, не вынимая кости, говорит, что ему нравится обгладывать их.
Иринка, конечно можно! Но зачем? У тебя есть филе, а с ним можно приготовить массу вкуснятины. К завтрашнему вечеру всё будет готово. Приготовь маринад. Посоли кипяченную воду на столько, чтобы было, на твой вкус, чуть больше нормы. Самую чуточку. Так же добавь и уксус. Немного сахара. Потри на крупной тёрке яблоко, и морковь. Нарежь лук полу кольцами. Перец и др. специи по вкусу, как и петрушку. все перемешай вместе с филе. Пусть пару часов постоит в тёплой комнате, а затем в холодильник. Если добавить немного сладкого перца, будет еще вкуснее. Так я мариную разную рыбу. Лучше всего получается сельдь, сайра и сом. Еще можно добавить немного сухой горчицы, но это на любителя.