Мы особо не экспериментируем, но нам такое сало нравится, отбираем сало что по толще, режем на квадратики, и полоской, полоской до шкурки, потом намазываем солью, и между полосок кладем нарезанный чеснок, и еще немного сверху солью посыпаем, как мама говорит, сало лишнюю соль не возьмет. Кладем эти пласты в тару и у нас стояли на подоконнике 2дня, а потом убираем в морозильник. Иногда муж еще и перцем натирает сало, но мне лучше без перца. Вкусно получается. Как то пробовала сало вареного посола, мне не понравилось.
Во первых нужен подход к выбору сала, а лучше грудинки! Не поленитесь, сходите на рынок, и купите сало с обожженной кожей. Сало обязательно должно быть с прослойкой мяса. Пласт сала,примерно в 30-40 см. в длину промойте и обсушите. Затем сделайте надрезы до шкуры. Подготовьте смесь для засолки: упаковка сушеного укропа(если есть мороженный это еще лучше), толченый чеснок(1 головка с кожурой), красный острый перец(лучше свежий), соль крупная для засолки(200 гр.) Возьмите ступку или размельчите все ингредиенты ножом. После того как все перетрете, оставьте смесь настояться. Подготовьте эмалированную кастрюлю или таз. Через час возьмите сало(грудинку) и просто хорошо помните его, что бы все соки в нем распределились. Затем положите в подготовленную посуду сало и обильно натрите приготовленной смесью со всех сторон. Втирайте все до остатка. Переложите сало в марлю или другую материю, что бы дышало. Выдержите 24 часа при комнатной температуре или на окне. Затем уберите в холодильник еще на сутки. Потом можно кушать. Если мой ответ вас заинтересовал... То следующий рецепт приготовления сало вам понравится еще больше...
Сало любят называть - украинский деликатес. Сало - это вкусно, полезно и многие диетологи при выборе диет отдают предпочтение именно маленьким кусочкам сала. В сале помимо всем известного холестерина содержится так же уйма полезный элементов: арахидоновая кислота (жирные кислота омега 6), омега 3, селен (помогает усваивать йод), гамма линолевая кислота (борется со старением). Если не превышать норму потребления сала в день (30-40 гр), то оно принесет только пользу.
При выборе сала особое внимание нужно уделять его цвету, запаху и внешнему виду.
Многое значит с какой части свиньи будет сало:
- с головы и шеи - это будет сало твердое, так как этой частью тела она больше всего работает (ест). Это сало для запекания, но не для засолки,
- корейка, брюшина - хорошое сало, мягкое. Лучшее для засолки,
- окорок - мягкое, но пористое сало. Лучше использовать его для фарша,
В частности есть такие критерии при выборе сала:
- Запах, как говорят хнурятины, мочевины, образуется у кабанов если он не был вовремя кастрирован. Очень часто, даже если мы перед покупкой и понюхаем сало, это совсем не гарантирует того, что это сало все таки не будет с запахом. Запах очень хорошо слышен при нагреве продута. Значит самый хороший способ, для проверки сала до его покупки, это носить с собой зажигалку. Отрезать кусочек сала, поджечь его, понюхать.
- Сало по цвету не должно быть желтым - это старое сало, не свежее. Именно старое сало очень часто присыпают всякими специями, чесноком и красителями (шпик).
- Чем тоньше сало, тем оно менее вкусное, твердое. Особенно это бывает при покупке сала импортных производителей.
- Чем больше мяса на сале, тем больше вероятность того, что эта свинья не домашняя и ее кормили всякими гормонами и примесями.
- Нужно обращать внимание на то, чтоб на шкуре обязательно была печать - это значит, что эта свинья прошла экспертизу.
- Еще на один нюанс можно обращать внимание - сало с прорезью мяса или нет. Дело в том, что в самом сале не могут образоваться болезнетворные микробы и микроорганизмы (трихинелла, глисты), так как это 99,9 % жира, а в жире они не образовываются. Именно в мясе эти микробы и любят размножатся. Даже заморозка или соль в 90 % случаев не избавят вас от проблем. Так что если вы хотите по возможности избежать пищевого отравления салом или заражение паразитами, то знайте, что сало с прорезью мяса как раз и может привести к таким последствиям, особенно если на нем нет печати.
Ну сало конечно то можно залить горячим рассолом. Но тут все зависит от цели которую Вы хотите добиться. Если цель замариновать сало а потом что-то с него готовить. То да сало можно залить таким рассолом и дать ему настоятся ( хотя оно от горячего уже будет или сваренное или полу варенное) но такое сало потом отлично натереть специями и отправить запекаться в духовке. И оно быстрее приготовится чем обычное не политое рассолом и будет гораздо мягче.
Второй вариант некоторые могут так сало залить и потом хранить в 3 литровых банках. Снова таки сало будет либо вообще варенное от такого способа приготовления либо полу варенное.
Но если цель просто засолить и что бы оно осталось в свежим виде то без рассола и уж тем более горячего стоит обойтись. А просто засолить солью.
Обычно сало не маринуют, солят. Можно солить несколькими способами. Один это варка сала в сильно соленом растворе. После этого его просто просушивают и оно готово к употреблению или можно положить в морозилку на длительное хранение.
Также сало можно просто обильно засолить и оставить на сутки при комнатной температуре, после этого его убирают еще на пару дней в холодильник, а после этого его уже можно употреблять или также положить на длительное хранение в морозилку, предварительно желательно обернуть пергаментной бумагой или завернуть в фольгу и употреблять по мере надобности.
Сок при этом сало будет пускать, но его нужно будет слить.
