Пользуюсь этим рецептом вот уже несколько лет. Солю сельдь и скумбрию. На 2 кг рыбы-1 литр рассола. Ставим кипятить воду,предварительно опустив в неё 2 ложки соли, 3 ложки сахара + горошин 5-7 черного перца + 1 лавровый лист + 5 гвоздичек. Как только вода закипит + чайную ложку сухой горчицы, и сразу же отключаем. Чистим рыбу, убираем кишки,голову и хвост, режем на кусочки, складываем в банку или эмалированную чашку. После того, как рассол остынет, (можно и не до полного остывания,главное,чтобы не горячий, а то сварите рыбу, она потом мягкая будет) заливаем им рыбу.В холодильник не ставим, рыба готова через 12 часов! Все гости кушают с удовольствием с горячей картошечкой!Приятного аппетита!
Нам понадобиться:0.800 гр.свиного сала с мясной прослойкой,1 литр воды, 2 ст.лож.уксуса,6 ст.лож.соли,3 шт.лавр.листа,сахар,чеснок,чёрный молотый перец,молота паприка по вкусу.Итак сало моём и нарезаем небольшими кусками.Ложим в кастрюлю и заливаем холодной водой.Затем вливаем уксус,дабавляем сахар,паприку,перец,лавровый лист и зубчики чеснока.Далее добавляем соль и хорошо перемешиваем.Потом поставить сало в холодильник на 5 дней.Приятного аппетита!
Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Мы сало либо просто пересыпаем солью, либо шпигуем его чесноком и пересыпаем смесью соли и черного молотого перца. Можно положить сверху небольшой гнет. Можно сало выдержать в тузлуке, а потом слегка завялить.
Домашний мармелад лучше всего готовить из ягод, обладающих желирующими свойствами, это красная и черная смородина, ирга. Ягоды проварить, протереть, добавить сахар и еще проварить, разложить в формочки. Если мармелад застывает плохо, то надо добавлять желатин или агар агар.
