Не думаю, что есть уж такой особенный украинский рецепт засолки сала. Скорее само сало является ответом на этот вопрос. Для засолки с целью получения хорошего соленого сала годится далеко не каждое сало. Реклама украинского сала возникла давно. Раньше в деревне в каждом дворе держали как минимум одну свинью, Чем ее кормили? Кормили отходами со стола, вареной картошкой, свеклой кормовой, тыквой, травой, дробленой кукурузой, вареным комбикормом. Единственное, что не ест свинья-это фасоль. Теперь подумайте каким привлекательным на вкус должно быть свиное сало, выращенное на этих продуктах питания. Часто для получения особого вкуса после обжига шерсти паяльной лампой тушу обкладывали соломой и поджигали ее. А дальше резали на большие куски, куски сала прорезали вдоль и поперек, пересыпали интенсивно солью и оставляли в сенях в холодном месте (солили сало, как правило, в зиму). После 2-3 недель засолки от сала, которое было обсмалено соломой невозможно оторвать. Сало со шкуркой мягкое, нежное, тает во рту. К сожалению у тех, которые сейчас каждый день торгуют салом, такого сала не найти. Сало для засолки и продажи скупают какое угодно, по дешевке, в ход идет импортное сало. Только вот не известно, чем этих свиней там кормили.
Настоящий деликатес получается, когда засаливается сало в рассоле с добавлением сахара.
Бояться на надо слова "сахар". С его добавлением кардинально изменяется привычный вкус сала. Оно не сластит, но становится нежным, тающим во рту.
Чёрный хлебушек, горчица, сало на сахаре-стоит попробовать, получить непередаваемое удовольствие. К борщу вприкуску тоже подойдёт.
Приправы, специи кладут по личным предпочтениям. Солят куском, солят с прорезью- разницы нет.
Ингредиенты для приготовления "сахарного" сала:
Хранят в морозилке. Пролежит 6 месяцев, однако уходит в большой семье быстрее.
Попробуйте, не пожалеете.
Однажды, покупая сало в "Кулинарии", я заметила продавщице, что сало очень мягкое и вкусное. На мой комплимент она поделилась со мной рецептом приготовления такого сала.
Делаем насыщенный раствор соли в воде, можно соль класть на глаз. Я делаю рассол из расчета 100 гр соли на литр воды. Воду предварительно не кипячу, рассола делаю столько, чтобы он покрыл все имеющееся сало. В рассол добавляю не очень мелко нарезанный чеснок. Чеснок можно не жалеть, кладем в количестве от нескольких зубчиков, до целой головки.
Сало, помещенное в рассол, помещаю в холодильник на сутки. Через сутки сало готово к употребления. Далее я перекладываю его в другую посуду, пересыпаю солью, перед употреблением промываю от соли прямо под краном.
Некоторые хозяйки добавляют в рассол для сала и другие специи ил готовые приправы - это тоже дело вкуса. Иногда уже просоленное в рассоле сало посыпают приправой "Мивина" или готовой приправой для сала.
Кто-то солит сало в рассоле, а можно посолить просто солью, без расола. Для этого нужно взять соль морскую среднего помола, отбавлять сало, нарезанное небольшими кусками, в соли и плотно уложить в банку ( или другую посуду, которую можно плотно закрыть). Хранить в холодильнике. Можно закатать крышкой, если сала много и нужно сохранить его дольше, чтобы оно не старело. Преимущество такого вида засолки: сало можно использовать для любых блюд, специи можно добавить по желанию (чеснок, перец, травы - все что угодно). Просто ножичком аккуратно счистить излишек соли - и можно нарезать, употреблять в пищу.
Сало хорошо вымыть,лишнюю влагу снять салфеткой. Начинить сало чесноком ( делая прорези ножом), можно еще натереть чесноком. Обильно натереть солью ( лучше крупной). На дно формы насыпать соли, положить сало, сверху еще насыпать соли и поставить по гнет на 5-7 дней.А шпик- это готовое сало, покрытое перцем , красным или черным.
