Приведу рецепт, по которому солит сало мой папа. Сало нарезается небольшими кусочками и укладывается в банку. При этом в добавляется чеснок (раскладывается между салом). Затем готовится рассол: в кастрюльку с водой добавляется соль в таком количестве, чтобы всплыла очищенная сырая картофелина, раствор кипятится, потом остужается.
Заливаем сало рассолом. Стараемся сделать так, чтобы все кусочки скрылись в жидкости. Сверху можно прижать деревянной пластиной. Закрываем банку и ставим на несколько дней в прохладное место.
Затем достаем готовое сало и.... Приятного аппетита!
Сначало нужно вскипятить и остудить воду. Взять 4 - 5 долек часнока, почистить и раздавить до состояния кашицы. Душистый и черный перец также раздовить(не стоит жалеть перец). Затем в остуженую воду ложим перец, часнок и соль. В литре воды растворяют соль в объеме, равным трем полным столовым ложкам. Сало нарезать крупными кусками и также закладываем в банку. Ставим в холодильник на трое суток.
Кто-то солит сало в рассоле, а можно посолить просто солью, без расола. Для этого нужно взять соль морскую среднего помола, отбавлять сало, нарезанное небольшими кусками, в соли и плотно уложить в банку ( или другую посуду, которую можно плотно закрыть). Хранить в холодильнике. Можно закатать крышкой, если сала много и нужно сохранить его дольше, чтобы оно не старело. Преимущество такого вида засолки: сало можно использовать для любых блюд, специи можно добавить по желанию (чеснок, перец, травы - все что угодно). Просто ножичком аккуратно счистить излишек соли - и можно нарезать, употреблять в пищу.
Варить сало в крепком солевом растворе 30 минут,в этот рассол можно добавить луковую шелуху, тогда сало будет "подкопченое" подержать в растворе еще несколько часов,вынуть. Затем натереть перцем и чесноком по вкусу и поставить в холодильник.
Для приготовления потребуются триста пятьдесят грамм свежего сала, две больших ложки повареной соли, одна большая ложка намолотого чёрного перчика, одна большая ложка сушённого базилика, одна большая ложка тмина, четыре лавровых листа, четыре дольки чеснока.
Для начала кусок сала как следует промоем, просушим бумажными салфетками и разрежем пополам. Почищенные чесночные дольки разрежем на четыре части и даже можно помельче. Сало проколем с боков ножом и вставим в разрезы чеснок. В миске соединим соль со специями, перемешаем и обильно натрём этой смесью куски сала со всех сторон. Положим куски сала в эмалированную посудину и со всех сторон выложим лавровые листы. Остатки специй высыпем на сало, положим сверху деревянные планки, на планки поставим груз и отправим на две недельки в холодильник. Через две недели вытащим вкуснейшее и ароматное сало из холодильника, нарежем на порционные куски и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!
Сало хорошо вымыть,лишнюю влагу снять салфеткой. Начинить сало чесноком ( делая прорези ножом), можно еще натереть чесноком. Обильно натереть солью ( лучше крупной). На дно формы насыпать соли, положить сало, сверху еще насыпать соли и поставить по гнет на 5-7 дней.А шпик- это готовое сало, покрытое перцем , красным или черным.
Мы особо не экспериментируем, но нам такое сало нравится, отбираем сало что по толще, режем на квадратики, и полоской, полоской до шкурки, потом намазываем солью, и между полосок кладем нарезанный чеснок, и еще немного сверху солью посыпаем, как мама говорит, сало лишнюю соль не возьмет. Кладем эти пласты в тару и у нас стояли на подоконнике 2дня, а потом убираем в морозильник. Иногда муж еще и перцем натирает сало, но мне лучше без перца. Вкусно получается. Как то пробовала сало вареного посола, мне не понравилось.
