Чтобы приготовить сало и засолить его горячим способом,вам понадобиться один килограмм сала,сто пятьдесят граммов соли и один литр воды.Нужно одну жмень луковой шелухи,тогда сальцо будет вкуснее и красивее по цвету.
Готовим рассол и в кипящий рассол кладем сало,предварительно его порезать нужно на порционные куски.Оно должно провариться в этом рассоле не менее пятнадцати минут.
Затем вы убираете сало с плиты и оно стоит в рассоле часов шестнадцать при комнатной температуры.
Затем,когда время выйдет,сало достаем ,вытираем бумажной салфеткой и натираем смесью красного молотого перца и дробленного чеснока и убираем его в морозильную камеру.
Такой рецепт достался мне от мамы, она варила сало в луковой шелухе. Сало приготовленное этим способом получается очень вкусным, мягким и ароматным.
Беру на засолку обычно свиные щечки или грудинку примерно 2,5 кг. Луковая шелуха, перец, лавровый лист, чеснок, 200-250 грамм соли.
Сало хорошо промываем и режем на куски примерно по 300 грамм. Луковую шелуху тоже хорошо промываем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и высыпаем соль, доводим до кипения. Опускаем кусочки сала и варим минут 30. Обычно я делаю с вечера и оставляю так до утра. Утром вынимаем сало и натираю смесью из чеснока и перца. Оставляю примерно сало в таком виде где-то час, а затем выкладываю его в пакеты и в морозильник.
Варить сало в крепком солевом растворе 30 минут,в этот рассол можно добавить луковую шелуху, тогда сало будет "подкопченое" подержать в растворе еще несколько часов,вынуть. Затем натереть перцем и чесноком по вкусу и поставить в холодильник.
Кто-то солит сало в рассоле, а можно посолить просто солью, без расола. Для этого нужно взять соль морскую среднего помола, отбавлять сало, нарезанное небольшими кусками, в соли и плотно уложить в банку ( или другую посуду, которую можно плотно закрыть). Хранить в холодильнике. Можно закатать крышкой, если сала много и нужно сохранить его дольше, чтобы оно не старело. Преимущество такого вида засолки: сало можно использовать для любых блюд, специи можно добавить по желанию (чеснок, перец, травы - все что угодно). Просто ножичком аккуратно счистить излишек соли - и можно нарезать, употреблять в пищу.
Для приготовления потребуются триста пятьдесят грамм свежего сала, две больших ложки повареной соли, одна большая ложка намолотого чёрного перчика, одна большая ложка сушённого базилика, одна большая ложка тмина, четыре лавровых листа, четыре дольки чеснока.
Для начала кусок сала как следует промоем, просушим бумажными салфетками и разрежем пополам. Почищенные чесночные дольки разрежем на четыре части и даже можно помельче. Сало проколем с боков ножом и вставим в разрезы чеснок. В миске соединим соль со специями, перемешаем и обильно натрём этой смесью куски сала со всех сторон. Положим куски сала в эмалированную посудину и со всех сторон выложим лавровые листы. Остатки специй высыпем на сало, положим сверху деревянные планки, на планки поставим груз и отправим на две недельки в холодильник. Через две недели вытащим вкуснейшее и ароматное сало из холодильника, нарежем на порционные куски и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!
Сало хорошо вымыть,лишнюю влагу снять салфеткой. Начинить сало чесноком ( делая прорези ножом), можно еще натереть чесноком. Обильно натереть солью ( лучше крупной). На дно формы насыпать соли, положить сало, сверху еще насыпать соли и поставить по гнет на 5-7 дней.А шпик- это готовое сало, покрытое перцем , красным или черным.
Мы особо не экспериментируем, но нам такое сало нравится, отбираем сало что по толще, режем на квадратики, и полоской, полоской до шкурки, потом намазываем солью, и между полосок кладем нарезанный чеснок, и еще немного сверху солью посыпаем, как мама говорит, сало лишнюю соль не возьмет. Кладем эти пласты в тару и у нас стояли на подоконнике 2дня, а потом убираем в морозильник. Иногда муж еще и перцем натирает сало, но мне лучше без перца. Вкусно получается. Как то пробовала сало вареного посола, мне не понравилось.