сначала надо посощкребать всю грязь ножом со шкурки.разрезать на куски,которые поместятся в емкость(кастрюлю ,миску)в которой будете засаливать.можно сделать с чесноком-ножом в сале делаются дырки и туда засовываются пластинки чеснока.на кусках сала сделать крест на крест разрезы,не разрезая шкурку.распластываете его в посуде,где насыпана соль(по желанию можно добавить черный и красный перец,специи для сала,приправы).обваливаете сало со всех сторон и в разрезах тоже.складываете в посуду не накрывая крышкой и в холодильник на 3-5 дней.после можно кушать,а что не съедите убрать в пакет и в морозилку,чтоб оно дальше не вбирало соль в себя.
Помыть хорошенько сало, дать подсохнуть. Потом нарезаем на куски примерно 5*8 см, посередине делаем надрез до шкурки.
Теперь трем чеснок на терке на 1кг сала примерно 6 зубчиков, высыпаем в чеснок перец горошком, лавровый лист, приправу для свинины. Я люблю натуральную без глутомата и прочего, например приправыч, туда же высыпаем соль примерно 1,5 стакана. Все перемешиваем и даем настояться с час.
Потом обваливаем куски в этой смеси и начиняем ею разрезы, складываем в банку, дополнительно пересыпая каждый слой этой смесью.
ставим банку на сутки при комнатной температуре, потом в холодильник еще на 7 дней и приятного аппетита.
Я всегда покупаю сало с мясными прожилками,чищу,мою и обсушиваю.Режу на удобные для куски.Готовлю смесь из соли(тут кашу маслом не испортить,сало возьмет сколько ему нужно),красного,черного перца.Сало нашпиговываю чесноком (что поделать люблю я его),берем удобную емкость (где будем солить),сало обмакиваем в смеси из приправ и хорошенько утрамбовываем,между слоями сала я еще укладываю лавровый лист,сутки выдерживаю при комнатной температуре.Затем сливаю образовавшуюся жидкость,обсушиваю сало и опять посыпаю смесью приправ,отправляю в холодильник на 2 дня.По истечении срока можно кушать.
Для того, чтобы сало получилось вкусным необходимо купить свежее сало но не толстое, вкусное сало должно быть мягковатым при надавливании. После покупки его нужно разрезать на небольшие квадраты, но не до конца, а только до половины, так, чтобы весь кусок остался одним целым и посыпать хорошо солью, после этого положить в холодильник, уже через пару дней сало готово к употреблению. Можно присыпать сверху перцем молотым, красным либо черным, но это уже на любителя.
Кто-то солит сало в рассоле, а можно посолить просто солью, без расола. Для этого нужно взять соль морскую среднего помола, отбавлять сало, нарезанное небольшими кусками, в соли и плотно уложить в банку ( или другую посуду, которую можно плотно закрыть). Хранить в холодильнике. Можно закатать крышкой, если сала много и нужно сохранить его дольше, чтобы оно не старело. Преимущество такого вида засолки: сало можно использовать для любых блюд, специи можно добавить по желанию (чеснок, перец, травы - все что угодно). Просто ножичком аккуратно счистить излишек соли - и можно нарезать, употреблять в пищу.
Для приготовления потребуются триста пятьдесят грамм свежего сала, две больших ложки повареной соли, одна большая ложка намолотого чёрного перчика, одна большая ложка сушённого базилика, одна большая ложка тмина, четыре лавровых листа, четыре дольки чеснока.
Для начала кусок сала как следует промоем, просушим бумажными салфетками и разрежем пополам. Почищенные чесночные дольки разрежем на четыре части и даже можно помельче. Сало проколем с боков ножом и вставим в разрезы чеснок. В миске соединим соль со специями, перемешаем и обильно натрём этой смесью куски сала со всех сторон. Положим куски сала в эмалированную посудину и со всех сторон выложим лавровые листы. Остатки специй высыпем на сало, положим сверху деревянные планки, на планки поставим груз и отправим на две недельки в холодильник. Через две недели вытащим вкуснейшее и ароматное сало из холодильника, нарежем на порционные куски и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!
Во первых нужен подход к выбору сала, а лучше грудинки! Не поленитесь, сходите на рынок, и купите сало с обожженной кожей. Сало обязательно должно быть с прослойкой мяса. Пласт сала,примерно в 30-40 см. в длину промойте и обсушите. Затем сделайте надрезы до шкуры. Подготовьте смесь для засолки: упаковка сушеного укропа(если есть мороженный это еще лучше), толченый чеснок(1 головка с кожурой), красный острый перец(лучше свежий), соль крупная для засолки(200 гр.) Возьмите ступку или размельчите все ингредиенты ножом. После того как все перетрете, оставьте смесь настояться. Подготовьте эмалированную кастрюлю или таз. Через час возьмите сало(грудинку) и просто хорошо помните его, что бы все соки в нем распределились. Затем положите в подготовленную посуду сало и обильно натрите приготовленной смесью со всех сторон. Втирайте все до остатка. Переложите сало в марлю или другую материю, что бы дышало. Выдержите 24 часа при комнатной температуре или на окне. Затем уберите в холодильник еще на сутки. Потом можно кушать. Если мой ответ вас заинтересовал... То следующий рецепт приготовления сало вам понравится еще больше...
Мы особо не экспериментируем, но нам такое сало нравится, отбираем сало что по толще, режем на квадратики, и полоской, полоской до шкурки, потом намазываем солью, и между полосок кладем нарезанный чеснок, и еще немного сверху солью посыпаем, как мама говорит, сало лишнюю соль не возьмет. Кладем эти пласты в тару и у нас стояли на подоконнике 2дня, а потом убираем в морозильник. Иногда муж еще и перцем натирает сало, но мне лучше без перца. Вкусно получается. Как то пробовала сало вареного посола, мне не понравилось.