Сало хорошо вымыть,лишнюю влагу снять салфеткой. Начинить сало чесноком ( делая прорези ножом), можно еще натереть чесноком. Обильно натереть солью ( лучше крупной). На дно формы насыпать соли, положить сало, сверху еще насыпать соли и поставить по гнет на 5-7 дней.А шпик- это готовое сало, покрытое перцем , красным или черным.
С солеными огурцами, чесноком, борщом и серым хлебом сало сочетается лучше всего, на мой вкус) Еще люблю с вареными яйцами поесть нежное сальце с прослойками мяса) Наверное, под водку пойдет, но не пью. Здесь не пофантазирую)
Вы какое сало имеете ввиду,рулет с чесноком или такой своеобразный паштетик?
Рулет из сала можно приготовить так. Берем тонкое свежее сало,но с мясной прослойкой, натираем его солью и чесноком, заворачиваем в рулетик туго, связываем ниткой, кладем в полиэтиленовый кулек, а лучше два, завязываем его и варим в воде около 40-50 минут. Потом даем остыть и режем тоненькими кусочками. Для образования корочки можно ещё запечь в духовке.
Для паштета, или такой смеси, которую можно мазать на хлеб берем любое соленое сало, пропускаем его через мясорубку, туда же прокручиваем чеснок, лук, режем мелко зелень, перчим, хорошенько перемешиваем. Складываем в баночку или судочек и храним в холодильнике. Очень вкусно пахнет, я иногда даже в борщ ложечку такой смеси кладу.
Варить сало в крепком солевом растворе 30 минут,в этот рассол можно добавить луковую шелуху, тогда сало будет "подкопченое" подержать в растворе еще несколько часов,вынуть. Затем натереть перцем и чесноком по вкусу и поставить в холодильник.
Такой продукт часто называют "намазкой", или "бутербродным салом". Готовится он почти также легко, как и сливочное масло с укропчиком или чесночком. Дополнительное действие - переручивание через мясорубку.
А если поэтапно - то так.
- 1 кг сала без мясной прослойки порезать на небольшие кусочки.
- Почистить 3 зубчика чеснока.
- Начать перемалывать через мясорубку сало, добавляю вперемешку чеснок.
- Чтобы масса была более однородной, пропустите через мясорубку еще раз.
- Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Хранить в баночках или контейнерах с плотно закрытой крышкой. Можно отправит на хранение в морозилку.
Чтобы придать более аромата или пикантности, можно добавить кориандр, горчицу, гвоздику и душистый перец, для остроты - острый перец. При этом специи лучше размолоть самостоятельно непосредственно перед приготовлением. Сало перемолотое с чесноком нужно размазать ровным соем на плоской тарелке или доске ,посыпать свежесмолотыми специями, отправить в холодильник для застывания. Затем затвердевшую массу посыпьте черным перцем и пропустите через мясорубку. После этого свернуть в колбаску, заморозить в морозильной камере.
Аналогично готовится подобная намазка с зеленью, укропом.