Варить сало в крепком солевом растворе 30 минут,в этот рассол можно добавить луковую шелуху, тогда сало будет "подкопченое" подержать в растворе еще несколько часов,вынуть. Затем натереть перцем и чесноком по вкусу и поставить в холодильник.
Чтобы шкурка была мягкой, нужно смотреть когда покупаешь сало, шкурка должна быть чистой, не важно тонкая она или толстая, просто чтобы была хорошо почищена. Я обычно дома промываю кусок сала, нарезаю не большими кусками, смешиваю отдельно соль,перец и чеснок мелко порезанный, потом натираю каждый кусок этой смесью и в чашке оставляю на часик два дома в тепле. За это время сало и чеснок от соли дадут свой сок. Потом укладываю всю эту вкуснятину в банки закрываю обычными крышками и в холодильник на три дня, их просто надо переворачивать каждый день с ног на голову. Побольше чеснока и сало будет объедение, а шкурка станет мягкой. У меня доце 4 года, обожает есть шкурки.
Для того, чтобы сало получилось вкусным, я беру куски сала с мясной прослойкой потолще. Смешиваю крупную соль с черным и красным перцем(тут по вкусу), режу пластинками чеснок(им сало не испортишь, но - тоже по вкусу). Натираю солью с перцем куски сала со всех сторон, в надрезы в сале закладываю чеснок, оборачиваю сало в несколько слоев чистой марлей и кладу под гнет в прохладном месте на 3 дня(если сало слишком толстое - то и на 4). Затем снимаю марлю, перекладываю в пакет и убираю в морозилку и 3-4 дня хорошенько промораживаю.
То есть, спустя почти неделю сало готово к употреблению! Могу сказать, что вполне можно обойтись без перца и чеснока, если кто-то их не любит.
Сало получается мягкое и вкусное, а если еще горчички добавить - то просто сказка!
Приятного аппетита.
Для приготовления будут нужны пятьсот грамм свиной брюшины, сорок грамм чеснока, пятьдесят грамм поваренной соли, специи по своему вкусу (чёрный молотый перец, хмели-сунели и т.д.)
Сначала почистим чеснок и нарежем его на мелкие кубики. В кастрюлю нальём воду и на огне нагреем. Насыпем в кастрюлю поваренную соль, забросим измельчённый чеснок и положим обработанную свиную брюшину. Поставим какой-нибудь груз и уберём на три дня в холодное место. Через три дня вытащим брюшину из кастрюли и промакнём её бумажным полотенцем. На чистый рабочий стол постелим полиэтиленовую плёнку и обильно насыпем на неё специи. На специи положим раздавленный чеснокодавкой чеснок, свиную брюшину, завернём всё в плёнку и на полтора часа отправим в холодильник. Через полтора часа вкусная свиная брюшина в рассоле готова к употреблению. Приятного аппетита!
тут не в засоле дело, а в исходном материале. сало не то вы купили, скорее всего хряка, оно и вонючее и жесткое. в следующий раз смотрите что покупаете, шкурка должна быть тонкая, легко отдираться от сала, хорошо еще если с мясом чередуется.