Здесь все зависит от вкуса конкретного человека, лично я предпочитаю слабо соленую селедку, а вот моя знакомая любит как можно более соленую.
Примерно нужно взять на один килограмм селедки - литр воды, 100 грамм соли, сахар 2 ст.л, перец горошком, укроп, гвоздика.
Для уничтожения бактерий и самой консервации. Продукт долгое время не портится и сохраняет свои вкусовые свойства.
Я готовлю на зиму маринованные перцы, баклажаны по нашему семейному рецепту.
Для этого овощи бланширую {перцы целиком, баклажаны колечками, можно их и нафаршировать потом, тогда перед бланшировкой, надо у перцев удалить семечки, а у баклажанов серединку, а после бланшировки, нафаршировать тушеной капустой} в кипящей воде 5 минут для придания им мягкости. Далее укладываю их горячими в стерилизованные банки и заливаю кипящим маринадом на 3 см ниже верха горлышка. Сверху вливаю одну столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла.
Для приготовления МАРИНАДА на 1 л воды добавляю 1/2 стакана 9% уксуса, 1 столовую ложку соли и кипячу в течение минуты.
В качестве приправы на одну банку емкостью 0.5 л добавляю 1 лавровый листик и 2 горошины душистого перца. Банки накрываю стерилизованными крышками и стерилизую: банки 0.5 л - 30 мин., банки 1 л - 40 мин.
После этого укупориваю банки и переворачиваю вверх дном, дав остыть. Храню в прохладном месте.
Эти два маринада могут как отличаться друг от друга, так и быть совершенно идентичными. Всё зависит о хозяйки или производителя. А отличаться они могут ингридиентами, чаще всего это специи (где то побольше чесночку но поменьше перчика, а где то наоборот).
Случалось у меня такое пару раз. Обнаружила, когда посуду мыла. Кастрюля уксусом не пахла) Открыла банки ( 4 штуки трёхлитровые), слила рассол ( воду) в кастрюльку, добавила соль, сахар, уксус, залила кипящий рассол в банки, закатала. Перевернула банки, укутала одеялом. Через сутки убрала на хранение в шкафчик ( в квартире). Каждый день заглядывала в шкафчик. На десятый день хранения в одной банке рассол помутнел. Открыла крышку, противного, затхлого запаха не было. Закрыла банку капроновой крышкой и убрала в холодильник. Через два месяца попробовали - отличные подквашенные помидоры, очень вкусные. Остальные банки в шкафчике дождались своего часа без потерь ( без помутнений и взрываний). На вкусе помидор все эти манипуляции никак не отразились. Вкусно!
Через пару лет произошёл рецидив) Из-за той помутневшей банки решила не рисковать. Рассол слила в раковину, заново вскипятила воду, залила в банки, прикрыла крышкой, через 10 минут слила воду из банок в кастрюлю, добавила соль-сахар-уксус, минутку покипятила, залила в банки, закатала. В ходе хранения ни одна банка не пострадала)) И ни один помидор не понёс потерь во вкусе) ну разве что чуть мягче стали. Моё семейство любит мягкие помидоры в консервации. Да и не должны помидоры хрупать, это ж не огурцы.
И в том, и в другом случае я забыла положить все добавки, просто водой кипящей залила и закатала. Нельзя с "горячей" головой серьёзными делами заниматься))
